白鲞玉脂家常做法

菜系：苏菜
白鲞玉脂的特色：咸鲜合一，豆腐滑嫩，具有滋补养身、增强食欲的功效。

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：咸鱼中段200克，绢豆腐2盒；
  • 辅料：葱丝少许，红椒丝几根，姜片3片；
  • 调料：味精适量，黄酒50克，上汤鲜露2克，食用油40克。

• 处理豆腐：
  将绢豆腐从盒中取出，小心地切成约1厘米厚的片状，均匀地码放在蒸盘中，排列整齐备用。

• 处理咸鱼（鲞鱼）：
  将咸鱼中段清洗干净，去除表面盐粒和杂质，根据个人喜好切成适口大小的块状，轻轻铺放在豆腐之上，保持层次分明。

• 调味蒸制：
  在豆腐与咸鱼的表面加入黄酒、姜片、上汤鲜露，并加入少量清水（约50毫升），以防止蒸的过程中过于干涩。将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8分钟左右，至豆腐微微膨胀、咸鱼熟透为止。蒸好后稍晾片刻，撒入少许味精提鲜。

• 爆香辅料：
  取炒锅一只，倒入食用油，开火加热至微微冒烟时，下入红椒丝和葱丝，快速煸炒出香味，注意不要炒糊。

• 浇淋增香：
  将刚刚炒香的葱丝、红椒丝连同热油一起迅速浇在蒸好的豆腐和咸鱼上，使香气充分渗入菜肴中，提升整体风味。

• 成品装盘：
  白鲞玉脂即可上桌，趁热食用口感最佳。成品质地滑嫩，咸鲜交融，清香扑鼻，是一道营养丰富、适合家庭餐桌的苏式经典佳肴。

温馨提示：可根据个人口味调整调料用量，喜爱清淡口味者可适当减少味精使用量或省略。