手抓羊肉（宁夏）家常做法

西北菜补虚养身食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱——手抓羊肉（宁夏）

口味：咸鲜味
工艺：扒

一、原料准备：

主料：

• 羊肉（瘦）1000克（建议选用宁夏特产羯羊肉，肉质鲜嫩无膻味）

调料：

• 花椒5克
• 小茴香籽5克
• 八角3克
• 桂皮3克
• 杏仁7克
• 陈皮5克
• 芝麻酱20克
• 腐乳汁20克
• 腌韭菜花50克
• 酱油10克
• 食醋25克
• 大葱15克
• 大蒜（白皮）15克
• 辣椒粉5克

二、详细制作步骤：

1. 准备调料蘸料：

• 将芝麻酱放入碗中，加入腐乳汁搅拌均匀，使其质地细腻。
• 加入腌韭菜花、酱油、食醋，继续搅拌至香味融合。
• 将大葱切葱花，大蒜剁成蒜泥，一同放入调料碗中。
• 最后根据个人口味撒入适量辣椒粉，调匀备用。此蘸料为手抓羊肉的灵魂，咸鲜微辣，香气浓郁。

2. 处理羊肉并炖煮：

• 取一只宁夏本地的羯羊（去头、尾、四肢及内脏），清洗干净后切成约1千克左右的大块。
• 将羊肉块放入冷水锅中，大火烧开，焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
• 在炖锅中重新加入足量清水，放入焯好的羊肉块，并加入花椒、小茴香籽、八角、桂皮、杏仁、陈皮等香料。
• 大火煮沸后转小火慢炖，保持汤面微沸状态，炖煮约2～3小时，直至羊肉酥烂、骨肉自然分离为止。

3. 出锅装盘：

• 待羊肉炖好后，捞出放在大盘中，保持整块不切，以体现“手抓”的传统吃法。
• 可搭配热腾腾的米饭或馍片一同上桌，更具西北风味。

4. 上桌食用：

• 将事先调好的蘸料碗置于餐桌中央，用手撕取羊肉蘸料食用。
• 手抓羊肉讲究原汁原味，入口酥烂醇香，搭配特制蘸料更显风味独特。

三、菜系特色与功效：

菜系类别： 西北菜
相关功效：

• 补虚养身：适合体虚、产后恢复人群食用。
• 壮腰健肾：羊肉性温，具有温补肾阳的作用。
• 缓解肢寒畏冷：适合寒冷季节或体质偏寒者食用，有助于驱寒暖身。

温馨提示： 若家中有老人或儿童，可将羊肉稍作切片后再上桌，方便食用；同时可根据个人口味调整蘸料配比，增加风味层次。