大块辣子鸡家常做法

菜系：西北菜
口味：香辣
工艺：爆炒

大块辣子鸡的制作材料：
主料：鸡（阉鸡）1250克
辅料：淀粉（蚕豆）15克、青尖辣椒200克
调料：植物油15克、盐15克、醋20克、小葱25克、姜5克、大蒜（白皮）20克、味精2克、料酒25克、香油10克

大块辣子鸡的特色：
鲜嫩香辣，口感丰富，是典型的西北风味菜肴。具有温中散寒、增强食欲的功效，适合秋冬季节食用。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 选用新鲜阉鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净备用。

• 初步煮制： 将处理好的整鸡放入锅中，加入适量清水，用中火煮至六成熟（大约15-20分钟），捞出沥干水分。

• 切块处理： 待鸡稍凉后斩成约一寸见方的大块，方便后续爆炒入味。

• 准备配料： 青椒洗净去蒂，切成与鸡块大小相近的寸块；小葱切马耳形；生姜剁成末；大蒜切片备用。

• 腌制鸡块： 将鸡块放入碗中，加入适量酱油和湿淀粉拌匀，腌制约10分钟，使其更加嫩滑且易于锁住水分。

• 调制酱汁： 取一小碗，加入150毫升清水，再依次加入食盐、淀粉、酱油、味精搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 热锅热油爆炒： 锅置于旺火上，倒入植物油烧至八成热，放入鸡块快速翻炒，煎至表面微黄、内部熟透。

• 加入配料翻炒： 接着放入葱段、姜末、蒜片和青椒块，略炒几下，使香味溢出。

• 烹制调味： 沿锅边淋入醋和料酒，迅速翻炒，使香气扑鼻，随即倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀。

• 收尾点睛： 最后淋上香油提香，翻炒几下即可出锅装盘。

大块辣子鸡的制作要诀：
此为一道讲究火候的爆炒菜式，全程需保持大火快炒，确保鸡肉鲜嫩不柴，香辣过瘾，突出“鲜、香、辣”的独特风味。

小贴士：食物相克提示
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。