豆腐包子家常做法

菜系：西北菜 孕妇菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱
菜系相关功效：豆腐包子富含优质蛋白、钙质及多种维生素，适合孕妇补充营养，增强体质；对学龄儿童和青少年而言，有助于骨骼发育与大脑健康；对于老年人，则具有易消化、补钙养身的作用。

口味：原味
工艺：包裹蒸

制作材料：
主料：小麦面粉600克、北豆腐450克
辅料：虾米（即海米）60克、黄瓜75克、蒜苔60克
调料：大葱30克、姜10克、盐8克、味精4克、黄酱35克、胡椒粉2克、碱1克、香油15克、花生油35克、酵母15克

详细制作步骤：

• 准备馅料部分：

  • 将大葱和生姜去皮洗净后，切成细末备用。
  • 北豆腐用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量清水煮沸，焯水约5分钟以去除豆腥味并使其更加紧实。捞出沥干水分，待凉后切成约1厘米见方的小丁。
  • 黄瓜洗净后去掉两头，切成细小的丁状；蒜苔洗净后切碎成丁；虾米提前用温水泡发约20分钟，捞出沥干后切碎备用。

• 调制馅料：

  • 在一个较大的盆中放入豆腐丁，依次加入黄瓜丁、蒜苔丁、虾米碎、葱末、姜末。
  • 接着加入调味料：花生油、黄酱、香油、味精、食盐、胡椒粉。
  • 用筷子或手充分搅拌均匀，使所有食材和调料融合，制成口感丰富、咸香适口的豆腐馅料，静置备用。

• 制作面团：

  • 取一大盆，将小麦面粉倒入其中，加入酵母粉混合均匀。
  • 慢慢加入温水（约35℃左右），边加边搅拌，直至形成絮状。
  • 然后揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处进行发酵，大约需要1小时左右，待面团体积膨胀至原来的两倍大小即可。

• 调整面团与分剂：

  • 待面团发酵完成后，在案板上撒些干面粉防粘，将面团取出进行排气操作，反复揉搓至面团光滑无气泡。
  • 加入少量事先准备好的碱水（碱用温水化开），继续揉匀，确保碱完全融入面团中，这样可使包子更白更有弹性。
  • 将揉好的面团分成若干大小一致的小面团，每个约为40-50克，然后逐一擀成中间厚边缘薄的圆皮，直径约10厘米左右。

• 包制包子生坯：

  • 取一张擀好的面皮放在掌心，用勺子取适量调好的豆腐馅料放在中央，馅量约占皮的2/3。
  • 先从一边开始捏褶，逐渐向中心收拢，边转边捏，最后收口收紧，形成18～20个褶子的包子形状，确保封口严密不漏馅。

• 蒸制成品：

  • 将包好的包子生坯整齐摆放在蒸屉中，每个之间留出适当空隙以防粘连。
  • 锅中加足量清水，大火烧至水沸腾，放入蒸屉，保持旺火蒸约15～18分钟，待包子体积明显变大、表皮光滑有弹性时即可关火。
  • 关火后稍等2分钟再揭盖，避免包子遇冷回缩影响外观。

豆腐包子的特色：此包鲜香可口，营养丰富，外皮松软有弹性，内馅清香爽口，老少皆宜。

制作要诀：

• 豆腐焯水可去除豆腥味，同时让豆腐更紧实不易碎；
• 发面时注意温度控制，适宜温度有助于面团充分发酵；
• 包包子时手法要轻柔但迅速，防止面皮过干或馅料溢出；
• 海米即为虾米，麻油即为香油。