黄桂柿子饼家常做法

陕西小吃黄桂柿子饼的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃
工艺： 烙焙法

黄桂柿子饼的制作材料：
主料：面粉2000克，鲜柿子（火晶柿子最佳）2000克
辅料：白糖500克，猪板油150克，糖桂花30克，糖玫瑰30克，核桃仁适量，青红丝适量，菜籽油适量

黄桂柿子饼的介绍：

黄桂柿子饼是陕西临潼地区的传统风味小吃，以当地特产的火晶柿子与面粉为主要原料制成，所以得名。据传明末李自成在西安称王后进军北京时，正值关中闹灾荒，粮食紧缺，临潼百姓便用熟透的火晶柿子拌入面粉烙成柿面饼供士兵食用。后来每逢秋高气爽、柿子成熟的季节，当地人便会制作柿面饼纪念这一历史往事。经过历代厨师不断改良创新，最终形成了如今风味独特、广受欢迎的黄桂柿子饼。

黄桂柿子饼的特色：

色泽金黄诱人，口感粘糯柔软，甜香浓郁，风味别具一格，是秋季时节极具代表性的陕西地方美食。

详细做法步骤：

第一步：准备柿子面团

• 将新鲜的火晶柿子摘去果蒂，剥去外皮，放入盆中用手或勺子充分搅碎成细腻的柿子肉浆。
• 在柿子肉浆中加入1000克面粉，搅拌均匀，揉成一个软硬适中的面团。
• 接着将另外500克面粉分次揉入面团中，使面团逐渐变得稍硬一些。
• 揉好后，在案板上撒上约250克干面粉作为隔离层，将面团放置其上进行醒发，时间约为30分钟至1小时，使其更易于操作。

第二步：调制糖馅

• 将猪板油切成细小的丁状，放入碗中备用。
• 加入核桃仁、青红丝、糖桂花、糖玫瑰、白糖以及250克面粉，充分混合均匀。
• 用手反复搓揉，直至所有材料完全融合，形成松散但不散开的糖馅料，备用。

第三步：包制饼坯

• 将醒好的面团分成若干大小均匀的小剂子，每个剂子大约手掌大小即可。
• 将每个小剂子按压成中间厚边缘薄的扁圆形面片，中心放入适量的糖馅（注意不要过多以免漏馅）。
• 像包汤圆一样，将面片从四周向中心慢慢收口，边包边旋转，最后捏紧封口，整理成球形。
• 再轻轻按压成扁圆形饼坯，厚度约1厘米左右，准备下锅烙制。

第四步：烙制柿子饼

• 取一口平底锅，加热后倒入少量菜籽油，涂抹均匀锅底即可（油量不宜过多，避免炸制）。
• 将做好的饼坯依次放入锅中，保持中小火开始烙制。
• 待一面烙至微微泛黄时，翻转饼坯继续烙另一面，如此反复多次，确保两面受热均匀。
• 烙至两面均呈金黄色且表面略带焦香时，即可出锅装盘。

黄桂柿子饼的制作要领：

• 柿子必须搅打细腻，不能有颗粒残留，否则影响口感和成品外观；
• 烙制过程中需使用少量油抹锅，防止粘锅同时保持饼体酥而不腻；
• 烙制时要勤翻动饼坯，避免局部过焦，确保整体色泽一致、熟透均匀。

菜系相关功效：

陕西饮食注重温补养身，黄桂柿子饼选用柿子为原料，富含维生素C及多种矿物质，具有润肺止咳、清热生津的功效；搭配猪板油、核桃仁等食材，可补充能量、增强体力，特别适合秋冬季节食用，既美味又养生。