干焖肉条家常做法

菜系：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

干焖肉条的制作步骤详解：

一、准备材料：

• 主料：猪肋条肉（五花肉）350克
• 辅料：香菇（鲜）20克，玉兰片25克
• 调料：白砂糖15克，料酒15克，花生油35克，盐3克，酱油10克，味精2克，骨碎补3克

二、具体做法：

• 处理五花肉：
  将事先酱好的带皮五花肉取出，用刀切成厚约1厘米、长约8厘米、宽约6厘米的肉条。切好后将肉条皮面朝下，整齐地码放在一个大盘中备用。

• 处理辅料：
  将水发好的香菇和玉兰片分别切成边长为1厘米的小方丁，备用。

• 炒糖色：
  取锅一只，置于旺火上，锅内留少许底油，加入白砂糖（约15克），用小火慢慢翻炒至糖色变成红亮的枣红色（注意不要炒糊），立即倒入适量高汤搅拌均匀。

• 调味入锅：
  在糖色水中依次加入香菇丁、玉兰片丁、料酒、骨碎补（毛姜水可替代）、盐、酱油和味精，调匀后将之前码放好的五花肉条轻轻推入锅中，保持肉条皮面朝下。

• 焖制收汁：
  待汤汁烧开后转为微火，慢慢煨制。过程中注意不要频繁翻动，以免肉条散开。待汤汁逐渐收干时，小心地将肉条整体翻面，使皮面朝上，继续收汁，直到汤汁基本收尽，肉条色泽红亮、香气扑鼻。

• 装盘出锅：
  将收好汁的干焖肉条整齐地盛入盘中，肉皮面朝上，即可上桌食用。

三、菜品特点与功效：

此菜色泽红润、咸鲜适口、肉质软糯，入口即化。具有补血养颜、滋阴润燥、增强体质、改善营养不良等功效，适合气血虚弱、身体虚弱或需要增重的人群食用。