双耳拌鸡丝家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：拌

双耳拌鸡丝的制作材料：

主料：

• 鸡肉（鸡脯肉）100克
• 干银耳（白木耳）100克
• 干黑木耳100克

调料：

• 香菜10克
• 白砂糖5克
• 食用醋3克
• 精盐3克
• 辣椒油5克
• 酱油5克
• 香油5克
• 植物油20克
• 味精2克

菜品特色：

色泽清爽质地鲜香，口感爽脆滑嫩，味道咸鲜微辣，是一道非常适合春夏季节食用的凉拌菜品，兼具营养与美味。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将干银耳和干黑木耳分别放入清水中浸泡约2小时，待其完全泡发后，逐一洗净泥沙及杂质。
  • 泡好的银耳去掉根部黄色硬蒂部分，撕成小朵；黑木耳则去蒂后撕成适口大小备用。

• 焯水处理双耳：

  • 锅中加适量清水烧沸，先下入黑木耳焯水约3分钟，再加入银耳一起焯烫5分钟，去除生涩味并使其更加柔软爽脆。
  • 焯好后立即捞出，过冷水冲凉以保持口感爽脆，然后沥干水分备用。

• 炒制鸡肉丝：

  • 鸡脯肉提前清洗干净，顺着纹理切成细丝。
  • 锅中倒入植物油，开火加热至油温五成热时，放入鸡丝快速翻炒，炒至变色熟透即可盛出放凉备用。

• 配菜准备：

  • 香菜择洗干净，去掉老根，切成长段备用。

• 拌制成品：

  • 取一大碗或盘子，将焯好水的黑木耳和银耳铺在底部，加入炒好的鸡丝，撒上香菜段。
  • 接着依次加入辣椒油、酱油、醋、香油、白糖、盐和味精。
  • 用手持筷子或戴一次性手套搅拌均匀，确保每一份食材都充分吸收调料的味道。

• 装盘享用：

  • 拌匀后装入盘中，可根据个人喜好冷藏10分钟左右再食用，风味更佳清爽。

制作要诀：

• 银耳又名白木耳，泡发前需仔细挑选无杂质的优质干品。
• 鸡肉选用鸡脯肉，口感更为嫩滑且不易油腻。
• 双耳焯水时间不宜过长，以免影响爽脆口感。
• 调味比例可根据个人口味进行适当调整，喜欢酸甜口味的可略微增加糖和醋的用量。

温馨提示（食物相克）：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。