捆肘卷家常做法

菜系：湘菜
滋阴食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

【捆肘卷的制作材料】
主料：猪肘500克
调料：花椒25克、盐150克、大葱100克、白砂糖100克、姜100克、白酒50克、香油100克

【捆肘卷的功效与特色】
本菜具有补气养血、滋阴润燥之功效，特别适合贫血及体质虚弱者食用。成品质地脆嫩，色泽红润，造型美观，口感咸鲜，风味独特。

【详细做法步骤】

• 处理猪肘：将猪肘上的残毛清理干净，用刀刮去表皮污垢，清洗后沥干水分备用。
• 炒制腌料：取干净锅，放入花椒小火炒至微微出香味，再加入盐一同翻炒至热，取出摊凉至不烫手为止。
• 准备辅料：将大葱切段，生姜拍破备用。
• 扎眼入味：用竹签或牙签在猪肘表面均匀扎上小孔，以便后续腌制更易入味。
• 腌制入味：将晾凉的盐与花椒混合，再加上白糖、白酒、葱段、姜块一起涂抹在猪肘上，用力搓揉使其充分吸收调味料。然后放入陶器盆中，皮朝下摆放，最上层皮面朝上，盖好盖子腌制约5天（夏季可适当缩短时间）。
• 清洗定型：腌好后取出，用温水轻轻冲洗表面调料残留，再擦干水分。随后用干净纱布或棉布将猪肘紧紧包裹成圆筒状。
• 捆扎蒸制：用绳子将包好的布卷牢牢捆紧，放入蒸盆中，置于蒸锅内，以旺火沸水蒸约2小时。取出解绳去布，待稍冷却后重新卷紧，再次捆好继续蒸半小时。
• 刷油保湿：蒸好后彻底放凉，拆掉绳和布，在表面均匀刷上一层香油，以防风干影响口感。
• 装盘食用：食用时将肘卷切成半圆形，再改刀成薄片整齐摆盘，淋少许香油即可上桌。

【制作要诀】

• 花椒炒热后必须晾凉后再使用，避免温度过高破坏食材。
• 猪肘扎眼有助于调料渗透，提升整体风味。
• 腌制过程中注意层次摆放，确保每一块都入味均匀。

【温馨提示】
猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；进食猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。