巴国干豇豆老鸡汤家常做法

巴国干豇豆老鸡汤
菜系：川菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

所需材料：

• 主料：母鸡1500克
• 辅料：干豇豆150克
• 调料：姜15克、大葱15克、花椒2克、料酒15克、盐10克、胡椒2克

详细制作步骤：

• 处理干豇豆
  将干豇豆放入清水中浸泡约30分钟至软化（根据干豇豆的硬度适当调整时间），然后清洗干净。捞出沥干水分后，改刀成8厘米长的小段备用。

• 宰杀并处理母鸡
  选用一只重约1500克的老母鸡，先将其宰杀放血，拔净羽毛，并去除内脏（保留鸡肫和鸡肝可增加汤的香味）。用清水彻底冲洗干净鸡体内外，特别是鸡胸和鸡腿部位。随后将整鸡剁成大小适中的块状，方便炖煮。

• 焯水去腥
  取一大锅，加入足量清水，放入鸡块、切好的姜片、葱段以及料酒。开大火加热至水沸，期间不断撇去浮沫，持续煮约3～5分钟，确保鸡肉中的血水和杂质充分去除。焯好后捞出鸡块，用温水冲洗干净表面残留浮沫，沥干备用。

• 炖煮鸡汤
  另取一砂锅或炖锅，加入适量鲜汤（或清水），以能完全淹没食材为宜。待汤水煮沸后，依次放入焯过水的鸡块、洗净的老姜片、花椒粒以及准备好的干豇豆段。转小火慢炖约1.5～2小时，直至鸡肉酥烂、干豇豆软熟入味，汤色乳白浓郁。

• 调味出锅
  待汤炖至快好时，根据个人口味加入适量精盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀后即可关火。建议稍静置片刻再食用，让味道更加融合。

制作要诀：

• 建议使用老母鸡，因其肉质紧实、脂肪含量适中，炖出的汤更为香浓醇厚；
• 在焯水过程中务必打净浮沫，这样可以避免汤味发腥，影响口感；
• 干豇豆在炖煮前应提前泡发，否则不易熟透，也难以释放其独特风味。

健康提示：

• 干豇豆富含淀粉、蛋白质、脂肪、烟酸及维生素B1、B2等多种营养成分，有助于补充能量、增强体质；
• 鸡肉含有丰富的蛋白质、矿物质如钙、磷、铁等，具有健脾益肾、滋阴补虚的功效，适合体虚、产后调养人群食用。