新新鳝鱼家常做法

菜系：闽菜
新新鳝鱼的特色功效：此菜以鳝鱼为主料，搭配嫩豆腐、火腿等食材，营养丰富，具有补气养血、强身健体之效，适合冬季进补，汤鲜味美，暖胃养生。

新新鳝鱼的做法步骤如下：

• 准备材料：选取鲜活大鳝鱼2条（约750克），去头尾后洗净，切成小段；嫩豆腐2包切为小薄片；熟金华火腿50克切片备用；冬笋片100克提前煮熟；水发黑木耳50克洗净备用；葱结1个，姜块拍松，蒜瓣25克切片；辅料还有绍酒25克、精盐2.5克、味精4克、胡椒粉1克、熟猪油50克、小葱末10克。

• 焯烫鳝鱼：将处理好的鳝鱼段放入沸水中焯烫片刻，去除表面浮沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯豆腐与冬笋：另起一锅烧开水，将嫩豆腐片和冬笋片分别焯烫一下，以去除豆腥味并使其更易入味。焯好后捞出备用。

• 煸炒调料：取一炒锅置于炉上，加入熟猪油烧至二成热，放入葱结、姜块及蒜片，用中小火煸炒出香味。

• 炖煮鳝鱼：向锅中倒入绍酒，随即加入清水1000克，大火煮开后撇去浮沫，随后将鳝鱼段下锅，转小火慢煨约20分钟，直至鳝鱼酥烂，汤色乳白。

• 加入配料：待鳝鱼快熟时，依次加入焯好的黑木耳、冬笋片、嫩豆腐，继续轻轻滚煮几分钟，使各种食材充分融合。

• 调味出锅：根据口味加入精盐、味精调匀，保持汤汁清亮不浑浊。随后将整锅汤料盛入火锅中，撒上胡椒粉，最后点缀金华火腿片和小葱末即可。

• 边煮边食：将火锅置于桌上加热保温，食用时可继续加热，使汤味更浓，食材更入味，边煮边吃风味更佳。

温馨提示：烹饪过程中注意火候控制，尤其是煨制鳝鱼时要使用小火，确保其软烂入味而不散。豆腐焯水时间不宜过长，以免碎裂。