竹笋鳝糊家常做法

菜系：沪菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

竹笋鳝糊的制作材料：
主料：鳝鱼400克，竹笋100克
调料：黄酒15克，酱油50克，白砂糖10克，味精2克，猪油（炼制）100克，香油25克，大葱2克，姜2克，胡椒粉2克，淀粉（豌豆）30克

竹笋鳝糊的特色：
色泽酱红，卤汁浓厚，鲜嫩味香。

详细步骤说明：

• 处理原料：将新鲜鳝鱼清洗干净，去除内脏和黏液，沥干水分后切成约3厘米长的小条；竹笋去壳洗净，切成细丝备用。大葱切末生姜剁成姜末。

• 煸炒鳝鱼：将炒锅置于旺火上，先用少量油滑锅以防粘连，然后加入75克炼好的猪油，待油温升至七八成热时，放入鳝鱼条快速煸炒，直至表面略微焦香、肉质变色熟透。

• 配菜翻炒：在煸炒好的鳝鱼中加入竹笋丝，继续翻炒几下，使两者均匀混合。

• 调味焖烧：依次加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精，再倒入适量鲜汤（以刚好没过食材为宜），搅拌均匀后转中小火焖烧7～8分钟，让鳝鱼充分吸收调料的味道，同时竹笋也更加入味。

• 勾芡收汁：待汤汁逐渐浓稠时，加入调好的湿淀粉（淀粉与水按比例调配），边加边搅拌，直到卤汁变得浓稠且包裹住食材为止。

• 装盘定型：将烧好的竹笋鳝糊倒入盘中，用铁勺在中间轻轻压出一个凹窝，撒上葱花。

• 淋油增香：另取干净炒锅，加入25克香油，加热至冒烟，迅速将热油浇在盘中葱花凹窝处，使其发出“滋滋”的声响，并激发出葱香味。

• 点缀调味：上桌前可依个人口味撒上少许胡椒粉，提升整体风味层次。

竹笋鳝糊相关功效：
本品具有补气养血、强筋健骨的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强体力、改善贫血。

小帖士-食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适或影响营养吸收。