嫩姜片家常做法

菜系：清爽凉菜
嫩姜片的制作

【材料准备】
主料：嫩姜2斤
调味料（1）：盐2大匙
调味料（2）：白醋4杯、糖1又1/2杯、米酒1/2杯

【详细步骤说明】

• 处理嫩姜
  将嫩姜用清水彻底洗净，去除表面杂质和泥土。洗净后务必摊开放置或用干净厨房纸巾吸干水分，确保完全沥干无水。随后将嫩姜斜刀切成均匀的薄片备用。

• 初步腌制
  取一大碗，将切好的嫩姜片放入其中，加入调味料（1）中的盐，充分搅拌均匀，使每一片嫩姜都能均匀沾到盐分。接着进行腌渍约30分钟。在腌制过程中，建议每隔5～10分钟翻动一次，以确保入味均匀。30分钟后，将腌出的盐水滤除并倒掉，只保留嫩姜片。

• 调制腌酱汁
  另取一口锅，将调味料（2）中的白醋、糖和米酒一起倒入锅中。开中小火加热至沸腾即可关火，不要过度煮沸以免影响风味。然后将锅内的调料液放置至室温冷却，即成为腌酱汁备用。

• 再次腌渍
  将已经盐渍过的嫩姜片放入冷却后的腌酱汁中，搅拌均匀，使每一片姜都裹上酱汁。随后将姜片连同酱汁一同倒入密封容器中，确保腌酱汁完全盖过嫩姜片，以便均匀入味。容器加盖后置于阴凉通风处静置1～2天，待其充分吸收酸甜口感后即可食用。

• 冷藏保存与进阶做法（可选）
  若想延长保存时间，可将腌渍完成的嫩姜片放入冰箱冷藏，大约可保存一个月左右。另外也可选择使用整段未切片的幼嫩嫩姜进行腌制，此时需将盐的用量加倍，并在腌制时用手轻轻搓揉姜体，使其质地更加软脆。采用整段腌渍的方式，腌渍时间则需延长至3～4天才能达到理想风味。

【菜系相关功效】
嫩姜片作为一道传统凉菜，具有增进食欲、促进消化、缓解胃寒等功效。其微辣略酸的口感非常适合夏季食用，亦可作为佐餐小菜搭配粥品或冷盘，清爽解腻。