酸辣鱿鱼片家常做法

菜系：湘菜
青少年食谱｜接触电离辐射人员食谱｜贫血食谱

口味特点：酸辣鲜香，味道可口。

功效说明：鱿鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、促进生长发育；搭配香菇、冬笋等食材，营养均衡，适合青少年及需补充营养人群食用，对接触电离辐射者也有一定的营养支持作用。

酸辣鱿鱼片的详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 主料：干鱿鱼50克，提前泡发并清洗干净。
  • 辅料：泡菜50克、新鲜香菇50克、冬笋50克、肥瘦猪肉50克。
  • 调料：干红辣椒1克、大蒜25克、炼制猪油80克、料酒25克、盐5克、酱油60克（分两次使用）、味精2克、淀粉（豌豆）15克、香油15克、普汤或清水适量、红浓鸡汤250毫升。

• 鱿鱼处理：

  • 将干鱿鱼用温水浸泡至软，反复冲洗2-3次，去除碱味和杂质。
  • 然后放入开水中焯烫几次，使其进一步涨发，口感更嫩滑。捞出沥干备用。

• 辅料加工：

  • 肥瘦猪肉剁成细末。
  • 香菇洗净去蒂，冬笋剥壳洗净，与泡菜一起切成小米粒大小的丁。
  • 干红辣椒剁成细末。
  • 大蒜拍碎切花备用。

• 鱿鱼初步氽烫：

  • 锅中加入普汤250毫升、料酒15克、酱油25克，烧开后下入处理好的鱿鱼片，略煮几分钟以去腥增香。
  • 捞出鱿鱼片控干水分，备用。

• 炒制配料：

  • 另起锅烧热，倒入炼制猪油，待油温六成热时，下入猪肉末煸炒至变色出香味。
  • 接着依次加入冬菇丁、冬笋丁、泡菜丁翻炒均匀。
  • 加入干红辣椒末继续炒香。

• 调味炖煮：

  • 加入盐、味精、剩余的酱油（约35克），再倒入红浓鸡汤250毫升。
  • 放入蒜花，搅拌均匀后调至小火慢炖。

• 鱿鱼入味：

  • 将之前氽烫好的鱿鱼片下入锅中，与配料一同炖煮，使其充分吸收汤汁的味道。
  • 炖煮过程中保持中小火，让鱿鱼更加入味。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉加水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
  • 待汤汁浓稠后，淋入香油提香，翻拌均匀。

• 装盘出品：

  • 出锅前再次尝味调整，确保酸辣适中、咸香浓郁。
  • 盛出装盘，趁热享用。

温馨提示：此菜建议趁热食用，酸辣开胃，特别适合食欲不佳或需要补充营养的人群。