风干牛肉家常做法

菜系及功效：清真菜、低温环境作业人群食谱、补虚养身食谱、术后食谱
口味：糖醋味
工艺：风干

风干牛肉的制作材料：
主料：牛肉（后腿）400克
调料：盐3克，醋20克，白砂糖30克，花生油30克

风干牛肉的特色：肉质细腻，香酥可口，色泽金红

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选用新鲜的后腿牛肉，剔除表面筋膜和多余脂肪，顺着肉纹切成大片，厚度约为3毫米左右，以保证口感细腻。切好的牛肉片摊开放在簸箕或竹筛上，注意不要重叠。

• 自然风干：将铺好牛肉片的簸箕放置于通风良好、无阳光直射的地方晾晒，时间大约为2至3小时，直到牛肉片表面水分蒸发变干，用手轻捏感觉有韧性但不柔软即可。注意避免灰尘污染，可用纱布覆盖。

• 热锅炸制：炒锅置于炉火上，烧热后倒入花生油，待油温升至四成热（约120℃，油面微微冒烟），放入风干好的牛肉片进行泡炸，时间控制在3分钟左右，炸至肉片酥脆但不可焦黄。炸好后捞出控油备用。

• 调制糖醋汁：取一小碗，加入盐、白醋和白砂糖，搅拌均匀，使糖和盐充分溶解，形成酸甜适口的糖醋汁。

• 入味装盘：将炸好的牛肉片稍微放凉后，用手轻轻掰成2至3厘米的小块，使其更易入味。接着将牛肉块回锅，倒入调好的糖醋汁，快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上糖醋汁。最后淋入少许芝麻油增香，颠锅几下使香味融合，即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 风干牛肉一次可多量制作，但必须彻底晾干后密封保存，以防潮变质。
• 炸制时要注意火候控制，确保外酥内嫩，避免炸焦影响口感。
• 糖醋汁可根据个人喜好调整比例，也可将汁水单独调好供蘸食使用，风味别具一格。