什锦土豆泥馅冰皮月饼家常做法

菜系：精品主食、美味糕点
菜系相关功效：冰皮月饼是一种无需烘烤的中式传统节日食品，口感清凉软糯，适合夏季或中秋时节食用。什锦土豆泥馅结合了西式土豆泥的香滑与中式点心的创意搭配，营养丰富，老少皆宜。

【什锦土豆泥馅冰皮月饼】制作步骤详解：

一、准备材料：

• 冰皮部分：

  • 糯米粉 100克
  • 粘米粉 50克
  • 澄面（小麦淀粉）30克（如无可用玉米淀粉替代）
  • 细砂糖 50克
  • 牛奶 200毫升
  • 食用油（建议使用无味植物油）20克

• 什锦土豆泥馅料：

  • 土豆 2个（约300克）
  • 胡萝卜丁 30克
  • 青豆 30克
  • 玉米粒 30克
  • 培根碎或火腿丁 50克（可选）
  • 黄油 15克
  • 盐 适量
  • 黑胡椒粉 少许
  • 牛奶或淡奶油 15毫升（增加顺滑感）

• 其他工具：

  • 月饼模具（带冰皮专用内胆）
  • 蒸锅
  • 保鲜膜或食品级手套
  • 擀面杖、刮刀、搅拌盆等

二、制作步骤：

• 准备馅料：

  • 土豆去皮切块，放入蒸锅中大火蒸熟（约15-20分钟），取出压成泥备用。
  • 锅中加热少许油，将培根炒香后加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒至断生。
  • 加入蒸好的土豆泥，再加入黄油、盐、黑胡椒粉和牛奶，小火翻炒均匀，使馅料具有一定的粘性和塑形能力。
  • 将炒好的什锦土豆泥放凉后，搓成大小适中的圆球状，每颗约30克左右，备用。

• 制作冰皮：

  • 在一个大碗中，将糯米粉、粘米粉、澄面混合均匀。
  • 加入细砂糖拌匀，然后倒入牛奶搅拌成无颗粒的顺滑液体。
  • 加入食用油继续搅拌，使其充分融合。
  • 将调好的面糊过筛一次，确保质地细腻。
  • 将面糊倒入铺好锡纸的蒸盘中，盖上保鲜膜并扎几个小孔，放入蒸锅中大火蒸30分钟左右，至完全熟透呈透明状。
  • 蒸好后趁热用刮刀反复揉压至光滑不粘手，包上保鲜膜放凉备用。

• 包制月饼：

  • 将冷却后的冰皮面团分成若干份，每份约40克，搓圆后压扁或擀成圆形面皮。
  • 取一颗什锦土豆泥馅放在面皮中央，像包汤圆一样慢慢收口包裹严实，搓成圆球状。
  • 将包好的月饼球放入模具中，压实后轻轻脱模，放入冰箱冷藏1小时以上定型。

三、食用建议：

• 冰皮月饼冷藏后口感更佳，外皮Q弹爽滑，内馅香浓绵密。
• 建议现做现吃，保存时间不宜过长，冷藏保存不超过3天。
• 可根据个人口味变化馅料内容，如加入芝士、坚果碎等提升风味。

温馨提示：

• 若冰皮太黏手，可在操作时戴上食品级手套，并在手上抹少许油帮助防粘。
• 如想颜色更加丰富，可在冰皮中加入少量果蔬粉（如紫薯粉、抹茶粉等）调色。
• 澄面是决定冰皮透明度和弹性的重要材料，若实在无法获取，可用玉米淀粉+吉利丁的方式进行尝试替代。