啤酒焖牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：清香浓郁，啤酒香气独特
工艺：焖

啤酒焖牛肉的详细制作步骤：

原料准备：

• 主料：牛肉（后腿）500克
• 辅料：小麦面粉15克、扁豆300克
• 调料：盐15克、啤酒500克、胡椒粉2克、黄油50克、味精1克、香叶3克、菜籽油70克

特色说明：
牛肉经过焖煮后软烂入味，啤酒的醇香充分融入肉质中，使整道菜肴风味独特，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的经典私家菜。

详细制作步骤：

• 处理牛肉：
  将后腿牛肉清洗干净，去除表面杂质，控干水分。然后切成大小适中的块状。在切好的牛肉中加入2克精盐和胡椒粉，搅拌均匀进行初步调味。接着加入小麦面粉，继续拌匀，使每一块牛肉都均匀裹上一层面粉，这样有助于锁住牛肉的水分，并提升后续煸炒时的香气与口感。

• 预处理扁豆：
  取新鲜嫩扁豆，去掉两端的老蒂部分，并根据个人喜好可选择是否撕去两侧筋膜。洗净备用。

• 煸炒牛肉：
  取锅置于炉灶上，开大火，倒入菜籽油并烧热。待油温升高后，将裹好面粉的牛肉块下锅，进行快速煸炒，直至表面微黄、香味溢出。此过程约需5～8分钟。煸好后将多余的油脂倒出一部分，保留适量即可。

• 焖煮牛肉：
  在煸好的牛肉中加入剩余的盐（约13克），倒入500克啤酒，同时放入香叶，加盖转小火慢炖。保持锅内微微沸腾的状态，持续焖煮约1小时左右，直到牛肉变得酥软易烂。期间如汤汁减少过快，可视情况适量添加热水或啤酒。

• 炒制扁豆：
  另起一锅，开中火，放入黄油，待其融化后加入处理好的扁豆。加入1克精盐，翻炒至扁豆颜色变翠绿、质地变软，再撒入味精，翻炒均匀。

• 合并食材收汁：
  将炒好的扁豆倒入已经焖好的牛肉锅中，轻轻搅拌均匀。继续保持中小火煮约10分钟，使扁豆吸收牛肉与啤酒的香味，汤汁也会所以更加浓郁。确认牛肉已完全熟透、扁豆也已入味后，即可关火。

• 装盘享用：
  将啤酒焖牛肉连汤带菜一同盛入盘中，趁热食用，风味更佳。

温馨提示：

• 牛肉选择后腿部位，纤维稍粗但富有嚼劲，适合焖煮。
• 使用啤酒代替水焖煮，不仅能去腥增香，还能促进牛肉更快软烂。
• 若喜欢汤汁浓稠一些，可在最后阶段适当延长收汁时间。