豌豆粉蒸肉家常做法

家常菜谱——豌豆粉蒸肉

【菜系类别】
家常菜谱

【菜系相关功效】
豌豆粉蒸肉是一道经典的川式家常菜，具有软糯香醇、入口即化的口感。五花肉富含蛋白质和脂肪，搭配鲜嫩豌豆，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能中和油腻感，使整道菜肴更加营养均衡。此菜具有健脾开胃、增进食欲、补血养气的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充能量的人群。

【制作材料】
主料：五花肉1斤（约500克）
辅料：鲜豌豆4两（约200克）
调料：酱油2大匙、豆瓣酱1小匙、葱3棵（切碎）、老姜（指头大一块，切末）、醪糟汁2匙、红糖1小块（切细末）、麻辣蒸肉米粉1两（约50克，可自制或超市购买）、盐适量、味精适量

【详细步骤说明】

• 准备食材：将五花肉洗净，切成厚度约为3毫米的薄片；鲜豌豆剥壳洗净备用；葱切碎，姜剁成末。

• 腌制五花肉：将切好的五花肉放入一个大碗中，加入红糖末，用手抓匀，让每一片肉都裹上红糖。这样可以增加色泽和风味，并起到一定的去腥作用。

• 调制调味料：另取一碗，放入姜末、葱碎、酱油、醪糟汁、盐、味精和豆瓣酱，搅拌均匀，调成腌料汁。

• 混合腌料：将调好的腌料汁倒入装有五花肉的碗中，充分拌匀，确保每片肉都被调料包裹。盖上保鲜膜静置腌制至少半小时，使其入味。

• 加入蒸肉米粉：半小时后，将蒸肉米粉（预留2匙待用）加入肉中拌匀，使每片肉表面都均匀裹上一层米粉。如果感觉太干不易粘附，可适当加少量清水帮助融合，但不要过多，以免影响口感。

• 码放肉片：取一个耐高温的深口碗，将肉片皮面朝下，依次平铺叠放在碗底，形成整齐的百叶状排列，这样蒸出的肉片更加美观且不散。

• 处理豌豆：将鲜豌豆放入之前拌过肉的碗中，加入适量盐和预留的2匙蒸肉米粉，搅拌均匀，使豌豆也裹上一层米粉，这样蒸出来的豌豆更香，口感更好。

• 铺上豌豆：将拌好的豌豆均匀地铺在碗中的肉片上面，轻轻压实。

• 开始蒸制：将装好食材的碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时左右，直到肉质酥软、米粉香气四溢。判断是否蒸熟的方法是用筷子插入肉片，能轻松穿透即可。

• 翻扣装盘：蒸好后取出蒸碗，在其上方盖一个大盘子，迅速而稳当地将碗与盘子一起翻转过来，然后小心地将碗拿开，使蒸肉完整倒扣在盘中，造型美观，方便食用。

【温馨提示】

• 自制蒸肉米粉可选用大米、花椒、八角等炒香后打粉，味道更香浓。
• 若喜欢口感更丰富的版本，也可加入土豆、红薯等根茎类蔬菜一同蒸制。
• 蒸的时间可根据肉片厚薄调整，确保肉熟透为止。

这道豌豆粉蒸肉色泽红亮、香味扑鼻、口感软糯，是一道地道又下饭的经典家常菜，值得在家尝试制作。