酱汁猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：酱汁猪蹄是一道经典的家常菜肴，富含丰富的胶原蛋白和营养成分，有助于美容养颜、滋润肌肤，同时也有助于增强骨骼和关节的健康。其浓郁的酱香味道和软糯的口感深受大众喜爱。

酱汁猪蹄的制作材料：
主料：猪蹄7只
辅料：姜适量、蒜适量、葱适量、四川辣豆瓣酱2大勺、豆瓣酱1大勺、香料（八角1颗、茴香1小把、山奈2片、桂皮1小段、丁香3粒、草果1颗、香叶2片）、干辣椒根据个人口味添加、花椒根据个人口味添加、酱油（老抽）适量、白糖少许、盐适量、味精适量、啤酒550ml、水淀粉适量、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理猪蹄：将买回来的猪蹄用清水冲洗干净，去除表面杂质。然后每只猪蹄切成4块，放入锅中，加入足够的冷水，开大火煮沸。待水沸腾后继续煮约3分钟，至猪蹄断生，捞出用温水冲洗干净，去掉浮沫和杂质，沥干水分备用。

• 准备配料：姜切成薄片，大蒜剥去外皮后从中间切开一分为二，这样更利于释放香味；葱洗净后切成葱花备用。

• 炒制底料：取一口炒锅，倒入适量食用油，油温加热至六成热（用手在锅口上方感受有明显热气），放入四川辣豆瓣酱，用中小火慢慢煸炒，炒至豆瓣酱散发出浓郁香味且水分基本炒干。

• 加入香料爆香：接着下入姜片、蒜瓣、八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香叶等香料，再根据个人口味加入干辣椒和花椒。继续保持小火慢炒，炒出所有香料的复合香味。

• 调汤炖煮：往锅中加入适量清水，水量以能没过猪蹄为准。转大火烧开后依次加入适量的老抽酱油（颜色呈深酱红色即可）、少许白糖提鲜、适量盐调味。随后倒入一瓶550ml的啤酒，增加风味并帮助猪蹄更加酥烂。

• 炖煮猪蹄：将之前焯好水的猪蹄块轻轻放入锅中，转小火慢慢炖煮。保持微沸状态，炖煮时间大约为1小时左右，直到猪蹄变得软糯可口，用筷子可以轻松插入为止。

• 收汁勾芡：待猪蹄炖熟后，将其小心捞出放入容器中。锅中的汤汁继续加热，撇去漂浮的香料渣和其他杂质，加入适量味精调味。然后用水淀粉调匀，分次倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 淋汁装盘：将调好的酱汁均匀地淋在盛放猪蹄的容器上，最后撒上切好的葱花点缀即可。

温馨提示：

• 整个过程火候控制很关键，尤其是炒香料和豆瓣酱时一定要用小火，防止炒糊影响整体口感。
• 如果喜欢更加浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入少量蚝油或甜面酱进行调配。
• 炖煮完成后如果汤汁较多，也可以延长收汁时间，使酱汁更加浓稠挂汁。

这道酱汁猪蹄色泽红亮、香气扑鼻、入口即化，是家庭聚餐时不可多得的一道美味佳肴。