干烧四季豆家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 防癌抗癌食谱
口味：糟香味
工艺：干烧

【干烧四季豆的制作材料】
主料：四季豆500克，冬菜50克
调料：植物油50克，盐3克，味精1克，红糟5克，大葱5克

【详细步骤说明】

• 处理四季豆：将新鲜的四季豆摘去两头和两侧的老筋，然后清洗干净。沥干水分后切成约一寸长的小段（约3厘米），备用。
• 准备辅料：将冬菜放入清水中轻轻漂洗几遍，去除杂质和部分咸味（根据个人口味调整浸泡时间）。洗净后捞出挤干水分，切成细碎状。大葱剥皮洗净，切成细葱花备用。
• 炒香葱花：取一口炒锅置于火上，加热后倒入植物油，待油温升至五成热时（微微有烟气），下入切好的葱花，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免葱花炸糊影响口感。
• 翻炒主料：接着将切好的四季豆段倒入锅中，与葱花一同翻炒均匀。随后加入已切碎的冬菜，继续用中火快速翻炒1-2分钟，使四季豆表面略微变软并吸收油脂香气。
• 调味烧制：往锅中加入适量清水（水量以刚好没过食材为宜），再依次放入盐、红糟汁进行调味。红糟不仅能提鲜增香，还能赋予菜肴独特的酒香风味。盖上锅盖转中小火焖煮。
• 收汁入味：随着加热过程，锅内水分会逐渐蒸发。当汤汁开始变得浓稠时，打开锅盖不断翻动食材，使四季豆充分吸收调料的味道。持续加热直至锅内基本无多余汤汁，四季豆变得酥软适口。
• 出锅装盘：最后撒入味精，快速翻炒均匀即可关火。将成品盛出装盘，稍加整理后便可享用。

【相关功效】
本菜品具有健脾开胃、利水消肿的作用，适合夏季食用，有助于防暑降温；同时四季豆富含膳食纤维和多种维生素，搭配红糟发酵品，具备一定的抗氧化及防癌抗癌效果。