素熘菜花家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱
口味：微辣
工艺：素熘

菜花的制作材料：
主料：菜花500克
辅料：青尖辣椒50克
调料：淀粉（蚕豆）5克、酱油5克、白砂糖5克、盐3克、醋5克、味精2克、植物油20克

素熘菜花的特色：味道鲜美，滑润开胃。

详细制作步骤：

• 处理菜花：将菜花去掉老根部分，用清水仔细冲洗干净，然后用手或刀具分成大小适中的小块。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水，大火烧沸后，将菜花放入水中快速焯烫约1分钟，待颜色变翠绿后迅速捞出，过冷水沥干备用。这样可以去除菜花的部分生涩味，并保持其脆嫩口感。

• 准备配料：将青尖辣椒洗净，去蒂和籽，切成与菜花大小相近的小块。注意去除辣椒籽可减少辣度，使整体口感更易接受。

• 调配芡汁：取一小碗，加入水淀粉（即淀粉加水调匀）、白糖、酱油、精盐、醋、味精，搅拌均匀制成调味芡汁。此芡汁用于后续勾芡，使菜肴更加入味且汤汁浓稠。

• 炒制过程：

  • 将炒锅置于炉灶上，中火加热后倒入适量植物油，待油温五成热时下入切好的青椒块。
  • 快速翻炒几下，待青椒略微变软并释放出微微辣香气味时，即可将之前焯好水的菜花倒入锅中。
  • 继续翻炒均匀，使菜花与青椒充分混合。
  • 加入少量清水（约半碗），大火烧至沸腾后，转中小火，倒入事先调好的芡汁，边倒边轻轻翻炒，以防粘锅。
  • 待汤汁逐渐收浓，包裹在菜花表面后，再略炒片刻即可关火。

• 出锅装盘：将炒好的素熘菜花盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

健康提示：菜花中含有丰富的二硫酚硫酮成分，有助于抑制黑色素酶活性，从而减少皮肤色素沉着，帮助淡化色斑，具有一定的美容养颜功效。同时菜花富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘，增强身体排毒功能，具备一定的防癌抗癌作用。