豆瓣俐子家常做法

菜系：川菜
滋阴食谱
口味：咸鲜微辣
工艺：拌

豆瓣俐子的制作材料：
主料：猪舌800克
调料：豆瓣酱50克，盐10克，酱油15克，味精2克，白砂糖8克，卤汁300克

豆瓣俐子的特色：
豆瓣酱的浓香，使成菜色泽红亮，咸鲜微辣，香味浓郁，吃口舒爽，是一道极具川菜风味的经典凉菜。

【详细步骤说明】：

• 处理猪舌：将新鲜猪舌放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和异味。随后用刀刮净舌面上的白色苔状物，并冲洗干净备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入处理好的猪舌，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，以去除残留血水及腥味。捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 卤制入味：另起一锅，倒入准备好的卤汁（可使用市售或自制卤水），放入焯过水的猪舌，小火慢炖约40分钟至猪舌熟透、软硬适中（注意不要煮得过软，以免影响口感）。

• 冷却切片：将卤好的猪舌取出，放凉后切成均匀的柳叶片，厚度控制在3毫米左右为宜，以便更好地吸收调料味道。

• 调拌成菜：取一大碗，依次放入豆瓣酱、酱油、盐、味精、白糖，再加入切好的猪舌片，充分拌匀，使每一片猪舌都均匀裹上调料。拌制过程中要轻柔操作，避免破坏肉质完整性。

• 静置入味：拌好后的豆瓣俐子可放入冰箱冷藏约30分钟，使其更加入味且口感更清爽。

• 装盘上桌：取出后稍作摆盘即可食用，亦可点缀少许葱丝或香菜提香。

豆瓣俐子的制作要诀：

• 猪舌煮制时不能煮得过软，保持一定的弹性口感最佳；
• 切片时务必厚薄一致，便于调味均匀；
• 调味时应突出豆瓣酱的香醇风味，可根据个人喜好适当调整辣度与甜度。

营养价值与功效：
猪舌富含优质蛋白质、维生素B族及多种矿物质，具有补气养血、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补。同时搭配豆瓣酱的辛香开胃，有助于增进食欲、促进消化。