盐水鸭家常做法

菜系：苏菜
盐水鸭的特色功效：咸鲜适口，肉质细嫩，具有开胃、增进食欲的作用，适合家庭聚餐或夏季凉菜食用。

【盐水鸭的制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：光鸭1只（约重1000克）
• 调料：精盐100克

二、详细制作步骤：

• 鸭子处理：

  • 将光鸭清洗干净，去除内脏及多余脂肪，用清水反复冲洗几遍，确保鸭身内外无血水残留。
  • 接着将鸭子放入清水中浸泡约30分钟，以进一步漂净血水，期间可换水1-2次，确保鸭肉洁白不腥。

• 腌制入味：

  • 取出鸭子，沥干水分（或用厨房纸巾吸干表面水分）。
  • 准备精盐100克，均匀地涂抹在鸭身内外，尤其是鸭胸和腿部等肉厚部位要多加揉搓，帮助盐分更好地渗透。
  • 涂抹完成后，用一块干净的白布将整只鸭子包裹起来，放入冰箱冷藏室内腌制5小时左右，使其充分入味。

• 去除盐渍：

  • 腌制时间到后取出鸭子，小心解开白布，用厨房纸巾轻轻擦拭鸭皮表面，吸干多余的盐水和湿气，使鸭皮更紧致。

• 上锅蒸制：

  • 在蒸笼中垫上一层葱段和姜片，以去腥增香。
  • 将鸭子腹部朝下放入蒸笼中，这样可以让鸭油在蒸的过程中自然渗出，使肉质更加鲜嫩。
  • 大火上锅蒸约25分钟左右，至鸭肉熟透，筷子能轻松插入鸭腿部位即可。

• 冷却斩件：

  • 将蒸好的鸭子取出，放置室温晾凉，或者放入冰箱稍微冷却一下，便于切块。
  • 待鸭子完全冷却后，将其切成大小适中的块状，摆盘即可食用。也可搭配少许原汁鸭汤或蘸碟一同上桌，风味更佳。

三、小贴士：

• 若想味道更丰富，可在腌制时加入少量花椒、八角等香料炒制后与盐混合使用。
• 蒸的时间根据鸭子大小适当调整，避免蒸过头导致肉质变柴。
• 盐的用量可根据个人口味微调，但不宜过少，以免影响口感和保存时间。

此做法保留了苏菜盐水鸭的传统风味，咸鲜适口，制作简单，是一道老少皆宜的经典家常菜。