板栗烧童鸡家常做法

菜系：云贵菜
功效：营养不良食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

板栗烧童鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克，栗子（鲜）200克
调料：姜15克，白砂糖10克，盐10克，黄酒10克，酱油40克（甜酱油与咸酱油各20克），淀粉(蚕豆)5克，小葱15克，猪油（炼制）60克

板栗烧童鸡的特色：
色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。

详细做法步骤：

• 处理食材：将童子鸡宰杀后煺毛洗净，去除内脏和脚爪，切成约4厘米见方的块状备用。

• 处理板栗：新鲜板栗用刀在表面划十字，放入预热至摄氏150度的烤箱中烤制15分钟，取出后趁热剥去外壳及细皮，备用。

• 切配辅料：小葱洗净切成长约3厘米的段，生姜洗净后切片备用。

• 初步炸制板栗：炒锅置于火上，加入适量炼熟猪油，烧至六成热时下入处理好的板栗，快速炸制约1分钟，捞出沥油备用。

• 煸炒配料：炒锅留少许底油，加入葱段、姜片和黄酒，用中小火煸炒出香味。

• 煸炒鸡块：将鸡块倒入锅中，大火翻炒，炒出部分水分后，加入甜酱油、咸酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。

• 加汤炖煮：向锅中加入约1000毫升鸡汤或清水，确保汤汁基本淹没鸡块，大火烧沸后转为小火，加盖慢炖约40分钟，使鸡肉充分软烂入味。

• 加入板栗焖烧：开盖后将之前炸好的板栗倒入锅中，继续小火焖烧20分钟，让板栗吸收汤汁风味，同时鸡块更加酥烂。

• 收汁勾芡：待时间到后，转为旺火收汁，将湿淀粉调匀后沿锅边淋入，适当翻动防止粘锅；最后淋入少许明油增加光泽，使菜肴更加鲜亮诱人。

• 装盘点缀：待汤汁浓稠、包裹住食材后即可关火，盛出装盘，撒上少许葱花点缀增香。

板栗烧童鸡的制作要诀：

• 甜酱油与咸酱油的比例要掌握好，一般各占一半，避免颜色过深发黑或味道发苦。
• 汤量控制是关键，既不能过多导致味道寡淡，也不能太少影响鸡肉炖煮成熟。
• 炸板栗时建议使用熟猪油，可提升整体香气；如需大量炸制，请准备约1000克熟猪油用于油炸过程。

健康提示：
板栗富含淀粉、蛋白质及脂肪，营养价值高，易于被人体吸收利用，有“干果之王”的美誉，适合体质虚弱、手脚冰凉、贫血及女性经期调理人群食用。