凉拌北风菌家常做法

菜系：云贵菜
老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱

口味：酸甜味
工艺：拌（凉拌）

【凉拌北风菌的详细做法】

制作材料：
主料：平菇 500克
调料：盐 5克，酱油 30克（建议使用甜酱油与咸酱油各半），味精 2克，白砂糖 5克，干红尖椒 10克，醋 10克，花椒 2克，菜籽油 15克，香油 5克，小葱 10克，姜 7克

菜品特色：
此菜色泽淡雅，北风菌鲜香脆嫩，口感清爽，酸甜适口，是一道非常适合夏季或饭前开胃的凉拌菜，同时兼具保健功效。

详细步骤说明：

• 处理北风菌（平菇）：
  将新鲜的平菇用小刀轻轻削去根部附带的泥沙和杂质，放入清水中反复冲洗干净，确保无残留泥土。洗净后控干水分备用。

• 氽烫北风菌：
  取一口炒锅，加入约300毫升上汤（也可用清水代替），大火烧开后将洗净的北风菌放入锅中氽烫至熟透。一般时间为3～5分钟，视菌类大小而定。捞出后迅速沥干水分，并摊开放凉，避免余热导致口感变软。晾凉后整齐摆入盘中备用。

• 炒制调味油：
  另取炒锅置于旺火上，加入菜籽油，待油温五成热时下入花椒粒和干红辣椒段，小火慢慢煸炒出香味。注意控制火候，不可煸糊，否则会有苦味。待香味溢出、辣椒呈暗红色即可关火，将花椒和辣椒捞出弃去，仅保留带有麻辣香气的调味油备用。

• 调制葱姜汁：
  将小葱洗净切段，生姜拍松切片，一同放入小碗中，加入一勺热汤（约50毫升），浸泡并激发出香味。稍凉后滤出葱姜汁备用。

• 调制凉拌酱汁：
  取一大碗，依次加入甜酱油20克、咸酱油10克、白糖5克、醋10克、香油5克、味精2克、适量盐（根据口味调整）、之前准备好的葱姜汁以及麻辣调味油。所有调料搅拌均匀，使味道充分融合。

• 拌制成品：
  将调好的酱汁均匀地淋在已经摆好盘的北风菌上，使其充分吸收调料的味道。可根据个人喜好撒上少许葱花点缀增香。

制作要诀：

• 花椒和干辣椒在煸炒过程中务必注意火候，避免焦糊，只取其麻香辣味。
• 北风菌清洗必须彻底，尤其是菌伞褶皱部分，以免残留泥沙影响口感，甚至“牙碜”。
• 氽烫时间不宜过长，保持北风菌的脆嫩口感为佳。

健康提示：
此菜具有解酒清心、健脾开胃、防癌抗癌的功效，特别适合体质虚弱、食欲不振的老年人食用，也是一款养生保健的理想菜肴。