蜜汁云腿家常做法

蜜汁云腿
菜系：云贵菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸甜味
工艺：蜜汁

功效说明：
此菜具有补血养颜、健脾开胃、益气生津的功效，适合体质虚弱、气血不足或食欲不振者食用，对贫血及脾胃虚弱引起的久泻也有一定辅助调理作用。

制作材料：
主料：火腿500克
辅料：梨（建议使用宝珠梨）500克
调料：冰糖100克，蜂蜜50克

详细制作步骤：

• 处理火腿片：
  将云腿（即优质火腿）用刀切成约4毫米厚、4.5厘米长、3厘米宽的片状。将切好的火腿片放入大碗中，加入适量开水浸泡20分钟，以去除部分咸味和油脂。随后将水滗去备用。

• 初次蒸制火腿：
  在泡好的火腿中加入100克冰糖和100毫升清水，搅拌均匀后将碗放入蒸锅中。大火蒸约30分钟，使火腿更加软嫩并吸收糖分，提升其风味。

• 整理火腿形状：
  蒸好后取出火腿，将蒸出的水分和多余的油分滗去，然后将火腿片整齐地扣入一个深碗中，以便后续造型和蒸制。

• 处理梨块：
  将宝珠梨削皮去籽，切成大小适中的块状。锅中加热适量油，待油温升至中低温时（约六成热），将梨块轻轻放入锅中过油约半分钟，捞出沥干油分。

• 搭配蒸制：
  将过油后的梨块铺放在之前装好火腿片的碗中，再次放入蒸锅中，用中火蒸5分钟左右，让梨与火腿的味道相互融合。蒸好后小心将内容物滗去多余水分，再翻扣到一个平底盘中，形成美观的盘式造型。

• 熬制蜜汁：
  取一口干净的铜锅或不锈钢锅（注意：不可使用铁锅，以免影响色泽），加入50克蜂蜜和100克冰糖，再加入少量清水（约50毫升）。小火加热用手勺不断搅拌，使糖完全融化并与蜂蜜充分混合。继续熬煮至汁液呈浓稠状态，并呈现淡茶色时即可关火。

• 淋汁装盘：
  将熬好的蜜汁趁热均匀淋在已经摆盘的云腿和梨块上，最后可选用听装水果如黄桃、樱桃等围边点缀，提升整体视觉效果和口感层次。

制作要诀：

• 火腿需提前处理，避免过咸；
• 梨块过油可保持其完整性和香脆口感；
• 蜜汁熬制过程中火候要控制得当，避免焦糊；
• 本菜冷热皆宜，冷藏后风味更佳。

健康提示：
此菜不仅味道鲜美，还有助于开胃健脾、养血生津，尤其适合体虚、贫血人群日常食补，同时对慢性腹泻亦有一定调理作用。