酥皮肉饺家常做法

菜系：沪菜
精品主食口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

酥皮肉饺的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克、土豆（黄皮）250克
辅料：鸡蛋250克、香肠15克、虾米25克、淀粉（蚕豆）50克、面包150克、洋葱（白皮）25克
调料：白砂糖1克、味精2克、小葱10克、胡椒粉1克、芝麻10克、花生油50克、葱汁10克、姜汁5克、料酒5克、辣酱油10克、盐4克、番茄酱20克

酥皮肉饺的功效：
此菜融合了肉类与蔬菜的营养，具有增强体力、促进食欲、补充蛋白质和碳水化合物的功效，适合家庭聚餐或节日宴席食用。

酥皮肉饺的特色：
肉饺酥鲜，土豆球柔糯，色、香、味、形皆美。

酥皮肉饺的做法步骤：

• 准备面包粒：取100克面包，削去外皮后切成约0.15厘米的小粒，摊开放在盘中备用。

• 处理土豆泥：将250克黄皮土豆洗净，放入锅中加清水煮熟，趁热剥去皮，用细筛擦成细腻的土豆泥备用。

• 调配土豆馅：另取50克面包削皮后用水浸软，挤干水分后与虾米末、精盐、味精、胡椒粉一同加入土豆泥中拌匀，炒锅上火加热少许油，放入洋葱末煸炒出香味，再倒入上述混合土豆泥翻炒均匀，制成土豆馅料。

• 准备配料：香肠切成约0.3厘米的小粒；小葱切末；洋葱切末备用。

• 调制肉馅：将200克猪肉剁成末，加入葱末、葱汁、姜汁、料酒、精盐、白砂糖、味精、香肠粒、芝麻及适量胡椒粉，打入部分鸡蛋液（保留一部分用于后续操作），顺一个方向搅拌至起劲，静置备用。

• 制作蛋皮和蛋糊：将250克鸡蛋全部打散，取一部分搅打均匀后，在平底锅中摊成一张直径约20厘米的蛋皮备用；剩下的蛋液加入干淀粉调成稀稠适中的蛋糊。

• 制作饺子皮：使用直径约5厘米的圆形刻模，在蛋皮上压出12张圆形饺皮。

• 包制肉饺：每张蛋皮中间放入适量调好的肉馅，像包饺子一样对折捏紧封口，接口处可刷一点蛋糊帮助粘合，包好后整齐摆放备用。

• 炸制土豆球：将炒锅置于旺火上，倒入足量花生油（约1000克），烧至六成热时，用手将土豆馅料挤成直径约1.5厘米的小丸子，依次下入油锅中炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

• 挂糊裹面包粒：将炸好的土豆丸子先均匀地裹上一层蛋糊，再滚粘上面包粒，重新放入油锅中复炸一次，使其更加酥脆，捞出后装入大盘中央摆好。

• 炸制肉饺：将包好的肉饺也逐一挂上蛋糊，并粘满面包粒，小心放入热油中炸至金黄酥脆后捞出沥油，整齐地围摆在土豆球周围。

• 配碟上桌：将辣酱油和番茄酱分别装入小碟中，作为蘸料随酥皮肉饺一同上桌，供食客蘸食享用。

酥皮肉饺的制作要诀：

• 番茄酱建议选用番茄沙司，与辣酱油同属西式调味品，搭配炸物风味更佳。
• 因需进行多次油炸，制作过程中应备足花生油（总量约1000克）。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 蚕豆淀粉（即干淀粉）不宜与田螺同食。