生煎馒头家常做法

菜系：精品主食
菜系相关功效：生煎馒头外皮酥脆、内里松软，馅心鲜嫩多汁，具有浓郁的香气和口感层次，是早餐或下午茶的美味选择，适合大众人群食用，尤其受到喜爱面食和小吃的人群欢迎。

制作材料：

• 主料：半酵面团适量
• 馅料：鲜猪肉末300克、肉皮冻100克
• 辅料：葱花适量、白芝麻适量
• 调料：生姜末10克、盐5克、白糖5克、生抽15毫升、香油5毫升、胡椒粉少许、料酒10毫升

详细步骤说明：

• 准备馅料：
  将鲜猪肉末放入大碗中，加入生姜末、盐、白糖、生抽、香油、胡椒粉和料酒。用筷子朝一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，变得黏稠有弹性。随后将事先切碎的肉皮冻加入其中，轻轻拌匀，避免肉皮冻融化过快。最后撒入葱花，拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 调制半酵面团：
  准备面粉500克，加入干酵母3克、温水约260毫升，以及少许糖（可选）。揉成光滑的面团后，放置在温暖处发酵约30分钟至体积略微膨胀，但不完全发酵（即为“半酵”状态），手感柔软但不会明显回缩即可。

• 分割包馅：
  将发好的半酵面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约20克），擀成中间厚边缘薄的圆皮。取适量肉馅（约15克）放在面皮中央，像包小笼包一样收口捏紧，使肉馅完全包裹在内，收口朝下摆放。

• 煎制过程：
  取平底锅一只，刷一层薄油，将包好的馒头胚整齐摆入锅中，保持一定间距。开中火加热待底部微微金黄时，倒入适量清水（约为馒头高度的1/3），盖上锅盖焖煎。

• 多次喷水定型：
  待水分基本蒸发后，再次喷洒少量凉水，重复此步骤2～3次，以保证馒头底部形成酥脆的焦壳，同时内部蒸熟，达到外脆内软的口感。

• 撒料出锅：
  最后一次水分蒸发后，揭开锅盖，撒上适量白芝麻和葱花，继续小火煎1～2分钟，使芝麻略带焦香。关火后稍等片刻再取出，以防烫手。

• 装盘享用：
  生煎馒头应趁热食用，搭配一小碟镇江香醋或辣椒酱，风味更佳。成品色白饱满，底部金黄酥脆，咬一口汤汁丰富，带有芝麻与葱花的香气，口感极富层次感。

温馨提示：

• 制作过程中注意控制火候，避免底部煎糊；
• 肉皮冻的加入是生煎多汁的关键，建议提前自制并充分冷冻；
• 半酵面团不宜完全发酵，否则影响口感，外皮易塌陷。