虎皮鸡家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：清烹

虎皮鸡的制作材料：
主料：童子鸡1300克
调料：大葱30克，姜10克，淀粉（豌豆）8克，料酒10克，酱油15克，花椒3克，八角3克，盐3克，味精2克，大豆油60克

虎皮鸡的特色：
色泽金红，肉烂脱骨，鸡形完整，醇香味美。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：选用净膛仔鸡一只（约1300克），剁去鸡爪，从脊背处劈开，掰离胸骨，清洗干净后沥干水分。

• 油炸上色：锅中倒入大豆油（约1500克），待油温加热至六成热时，将鸡放入油锅中炸制，炸至表皮呈深红色时捞出备用。

• 调味蒸制：准备一个大碗，将炸好的鸡放入其中，加入切好的葱段、姜片、盐、料酒、酱油，再加入适量清水或鸡汤（约300克），同时放入事先用开水泡过的花椒水、八角。将碗置于蒸锅中，大火蒸制约1小时，直至鸡肉酥烂脱骨。

• 整理定型：蒸好后取出鸡，将汤汁滤入另一个碗中，拣去葱、姜和八角不用。将鸡轻轻扣在盘中，保持鸡形完整美观。

• 收汁勾芡：另起炒勺，加入底油约25克，放入葱段煸炒至金黄色，随后倒入之前滤出的原鸡汤，烧开后加入味精调味。用湿淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠，最后淋入少许明油增加光泽。

• 浇汁完成：将勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的鸡身上，即可上桌食用。

虎皮鸡的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克用于炸鸡。另外蒸制时间可根据鸡的大小适当调整，确保肉质软烂脱骨。

虎皮鸡的相关功效：
此菜具有补虚强体、健脾养胃、温中益气的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。