豆腐烧油菜家常做法

菜系：私家菜 学龄期儿童食谱 老人食谱 高血压食谱 骨质疏松食谱
口味：原味
工艺：锅烧

豆腐烧油菜的制作材料：
主料：油菜300克，豆腐（北）100克
调料：料酒10克，淀粉（豌豆）5克，盐3克，味精1克，姜5克，香油5克，大豆油75克

豆腐烧油菜的特色：
色泽鲜艳，嫩烂鲜香。

详细步骤说明：

• 准备食材：将豆腐用清水冲洗干净，控干水分后切成大小均匀的长方块；油菜择去老叶和杂质，洗净后切成约4厘米长的段；姜切成薄片备用。

• 煎豆腐：取炒勺置于火上，倒入50克大豆油，待油温加热至微微冒烟时，将切好的豆腐块小心放入锅中，中小火慢煎。煎至两面呈金黄色后，用漏勺捞出控油备用。

• 煸炒油菜：锅中留少许底油，加热后放入姜片小火炝锅，爆出香味后加入油菜段，快速翻炒几下。随后加入适量精盐调味，继续煸炒至油菜略微变软。

• 烧制入味：向锅中加入少量黄豆芽汤（或清水），煮沸后将之前煎好的豆腐块轻轻倒入锅中，与油菜一同煨煮。转中小火使豆腐充分吸收汤汁味道。

• 勾芡收汁：将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。随后加入几滴香油提香，并淋入5克明油（即熟油）使菜肴更加光亮诱人。略翻拌均匀即可关火。

• 装盘出锅：将烧好的豆腐烧油菜盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

豆腐烧油菜的制作要诀：

• 选用质地细嫩、含水量适中的北豆腐，煎制时不易碎，口感更佳。
• 油菜不宜久炒，以免颜色发暗、营养流失。
• 煮制过程中火力不宜过大，避免豆腐煮散影响成品美观。

健康提示：
本菜富含蛋白质、钙质及维生素C，适合学龄儿童补充营养，也适宜中老年人食用，有助于骨骼健康，是高血压及骨质疏松患者的理想膳食选择。