四喜饺家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：江苏小吃

四喜饺的做法详细介绍：

【制作材料】：

• 精面粉 500克
• 鲜肉馅（调好味）300克
• 熟火腿末 50克
• 熟蛋黄末 50克
• 熟冬菇末 50克
• 熟绿菜叶末 50克

【特色介绍】： 四喜饺是江苏地区的传统小吃，以其造型美观、口味鲜美而著称。这道小吃不仅口感丰富，而且色彩鲜艳，象征着吉祥如意的寓意。

【详细步骤说明】：

• 和面与醒面：

  • 将精面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直到形成絮状。
  • 接着用手揉成光滑不粘手的面团，注意揉面时用力均匀，直至表面细腻无颗粒感。
  • 揉好后盖上湿布或保鲜膜，让面团静置饧发约20分钟，使其更加柔软有弹性。

• 制作面皮：

  • 将醒好的面团搓成长条，再切成大小一致的小剂子。
  • 每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮备用。要求皮子圆整、厚薄适中，以便后续包制操作。

• 准备馅料：

  • 将调味好的鲜肉馅分成30份，每份大约10克左右。
  • 同时将熟火腿末、熟蛋黄末、熟冬菇末、熟绿菜叶末分别准备好，放置在干净容器中备用。

• 包制四喜饺：

  • 取一张擀好的饺子皮放在掌心，放入一份肉馅作为中心馅料。
  • 用双手拇指和食指配合动作，将面皮四周轻轻捏合成一个带有四个空腔的形状。每个空腔之间要有明显的分隔，呈对称分布。
  • 在四个空腔中分别填入火腿末、蛋黄末、冬菇末和绿菜叶末，使四种颜色均匀分布在饺子顶部。
  • 然后在每个空腔外缘用拇指和食指轻轻一捏，形成类似菱角的外观，增强整体造型感。

• 成型检查与摆放：

  • 包好的生坯要整齐摆放在案板或蒸笼内，确保间距适当，避免蒸制过程中黏连。
  • 注意控制每个饺子的大小和造型一致性，保持外形美观。

• 蒸制过程：

  • 蒸锅中加入足量清水，铺上一层湿纱布或刷油防粘。
  • 将包好的四喜饺生坯放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸约10～12分钟即可。
  • 出锅前可观察饺子皮是否透明、馅料是否完全熟透。

【制作要领】：

• 面团必须揉匀并充分醒发，以保证成品口感筋道、皮质柔韧。
• 包制时要注意手法灵活，使四色配料分明、造型逼真，体现“四喜”之意。
• 生坯制作完成后应尽快蒸制，避免久放导致皮子变干影响口感。
• 蒸制时间不宜过长，以免破坏饺子外形及内部结构。