甜辣藕夹家常做法

菜系：粤菜
甜辣藕夹的功效：莲藕富含膳食纤维，有助于消化和润肠通便；日式火腿则提供了丰富的蛋白质，增强口感与营养；甜辣酱则可开胃提神，促进食欲，是一道适合佐酒或作小食的佳品。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：新鲜莲藕150克、日式火腿50克
  • 辅料：面粉（推荐使用金象根面）640克、风车生粉80克、泡打粉50克、生油80克
  • 调味品：适量清水、甜辣酱适量

• 处理莲藕：

  • 将莲藕洗净后去皮，从中间对半切开。
  • 接着采用“连刀片”的方式切片，即第一刀切至约4/5处不切断，第二刀再完全切断，如此反复操作，共切出8片相连的藕夹片。
  • 切好的藕片用清水冲洗一下表面淀粉，沥干备用。

• 处理日式火腿：

  • 将日式火腿切成厚度适中的薄片，大小应略小于藕片开口部分。
  • 共准备8片火腿片，用于夹入藕夹中。

• 组装藕夹：

  • 取一片切好的藕片，在中间开口处夹入一片日式火腿。
  • 依次将所有藕片夹好火腿，形成完整的藕夹。

• 调制脆浆糊：

  • 在一个大碗中，将面粉640克、生粉80克、泡打粉50克混合均匀。
  • 加入生油80克，然后慢慢加入适量清水，搅拌成浓稠但能挂住食材的面糊状。
  • 静置10分钟左右，让面糊更稳定，炸出来的外皮更酥脆。

• 第一次油炸：

  • 锅中倒入适量食用油，加热至七成热（油温约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡即可）。
  • 将藕夹均匀地裹上一层脆浆糊，逐个放入油锅中炸至表面呈金黄色，内部熟透。
  • 炸好后捞出控油。

• 复炸提升口感：

  • 待油温再次升高后（约190℃），将藕夹重新下锅进行复炸，时间约为20-30秒。
  • 复炸可以让外皮更加酥脆，色泽更诱人。炸好后迅速捞出控油。

• 装盘与调味：

  • 将炸好的甜辣藕夹整齐码放在盘中。
  • 另取一小碟盛放甜辣酱，作为蘸料一同上桌。

Tips：

• 若喜欢更浓郁的味道，可在甜辣酱中加入少许蒜蓉或柠檬汁提味；
• 脆浆糊调制时注意稀稠度，太稠会影响口感，太稀则不易附着；
• 复炸是关键步骤，不可省略，能有效减少油腻感并增加酥脆度。

这道甜辣藕夹做法讲究，口感层次分明，甜辣风味刺激味蕾，是粤菜中一道非常受欢迎的小吃或配菜。