白豆烧凤爪家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：白豆烧凤爪具有补充蛋白质、促进骨骼健康、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补身体。

【白豆烧凤爪】的详细制作步骤：

主料：

• 肉鸡凤爪 500克
• 大白豆 50克

味型：家常味
口感特色：咸鲜微辣、色泽红亮、凤爪粑糯离骨，白豆软绵入味。

【详细步骤】：

• 准备食材：

  • 将大白豆提前用清水浸泡6小时以上（或隔夜泡发），直至完全涨发。
  • 凤爪洗净后剁去指甲，可根据个人喜好改刀成块，以便入味。

• 预处理白豆：

  • 将泡发好的白豆放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟至断生（即初步蒸熟但仍保持豆形不烂），取出备用。

• 腌制凤爪：

  • 凤爪用少许料酒和姜片腌制10分钟，去腥提香。

• 炸凤爪定型上色：

  • 锅中倒入适量油，加热至六成热（约180℃），将凤爪沥干水分后下锅炸制。
  • 炸至表面微微金黄、表皮收紧并略带红亮色泽时捞出控油。

• 炒制调味汁：

  • 另起锅放少量底油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
  • 加入豆瓣酱、适量酱油、少许糖、辣椒段（根据口味调整）炒出红油香味。

• 烧制凤爪：

  • 将炸好的凤爪倒入锅中，与调料翻炒均匀，使凤爪充分吸收味道。
  • 加入适量热水（没过凤爪为宜），大火烧开后转中小火慢烧约30分钟，至凤爪软糯离骨。

• 加入白豆同烧：

  • 将蒸好的白豆倒入锅中，继续与凤爪一同烧制10～15分钟，让白豆充分吸收汤汁。

• 收汁亮油：

  • 待汤汁浓稠、凤爪红亮有光泽时，根据口味调整盐分量，即可关火装盘。

• 成品装盘：

  • 盛出后可撒上少许葱花或香菜点缀，提升视觉效果与香气。

温馨提示：

• 若喜欢更浓郁口感，可在收汁阶段加入少许水淀粉勾薄芡。
• 辣椒用量可根据家庭成员口味灵活调整，适合搭配米饭食用，风味更佳。