锦绣龙虾家常做法

菜系：沪菜
肾调养食谱｜阳痿早泄食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

锦绣龙虾的制作材料：
主料：龙虾500克，菜花（西椰菜）100克，鸡蛋70克
辅料：番茄20克，橙子15克，樱桃15克
调料：黄酒25克，盐2克，味精1克，大葱2克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克，醋25克

锦绣龙虾的特色：
色泽五彩缤纷，龙虾形象逼真，肉质鲜嫩可口，营养丰富，具有滋补强身、温肾壮阳之功效，适合肾虚体质人群食用。

【详细做法步骤】：

• 处理龙虾：将新鲜龙虾宰杀后放入清水中洗净。用剪刀小心剪开龙虾的头尾部分，并从腹部两侧剪开外壳，取出完整的虾肉。去除虾肉背部的沙线以及外层薄膜，再次清洗干净，沥干水分备用。

• 切片与上浆：将处理好的龙虾肉平铺在砧板上，切成均匀的薄片。取一碗加入蛋清、精盐、味精和干淀粉，搅拌均匀制成腌料汁。将龙虾片放入碗中轻轻拌匀，使每一片都均匀裹上浆液，静置片刻让其入味。

• 煮制龙虾壳：将之前切下的龙虾头壳和尾壳放入锅中，加入适量开水，同时放入葱段、姜片和绍酒，大火煮沸后转小火煮约5分钟，捞出备用。此步骤可以提取龙虾的天然香味，为后续调味打下基础。

• 炒制配菜：另起一锅，烧热后放入少许熟猪油，加入洗净切好并焯过水的菜花，快速翻炒至变色。随后加入适量盐和味精调味，炒至菜花断生后盛出备用。

• 滑炒龙虾片：重新加热锅中剩余的猪油，待油温升至五六成热时，将腌制好的龙虾片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，滑炒至表面变白、刚刚断生即可捞出控油。注意不要炒过头，以免影响口感。

• 调汤勾芡：锅内留少量底油，倒入50克鲜汤（可用清水代替），加入适量黄酒、精盐和味精，大火烧沸。接着调入湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒装盘：将滑炒好的龙虾片重新倒入锅中，与芡汁一同翻炒几下，使每片虾肉都裹上浓郁的汤汁。最后淋入少许熟猪油增香提亮，迅速颠炒均匀后关火。

• 摆盘装饰：将炒好的龙虾片整齐地码放在长盘中央，再将之前煮好的龙虾头壳摆在前端，尾壳置于后端，还原龙虾的整体造型。在龙虾片两侧分别摆放炒熟的菜花作为点缀，上方撒放几片切好的番茄块，并点缀甜橙片和樱桃，色彩更显鲜艳诱人。

• 搭配蘸料：随餐准备一小碟香醋供蘸食，增加风味层次，提升整体口感。

【温馨提示】：

• 龙虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起消化不良，建议间隔至少2小时再食用此类水果。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，以免引发身体不适。
• 番茄忌与石榴同食；橙子则不可与槟榔同食，避免食物相克带来的健康隐患。