芝麻糖排骨家常做法

菜系：私家菜
滋阴食谱

口味：甜味
工艺：糖溜

芝麻糖排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
辅料：小麦面粉1500克，鸡蛋250克
调料：料酒100克，花椒粉5克，芝麻25克，白砂糖300克

芝麻糖排骨的特色：
块形整齐，色泽黄褐，肉质酥香，芝麻香浓，香甜可口，宜于儿童食用。

教您芝麻糖排骨怎么做，如何做芝麻糖排骨才好吃：

• 选料、切块：选择新鲜的猪肋条排骨，用清水彻底清洗干净，去除杂质和血水。洗净后放在滤网中沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分。然后将排骨切成约3.5厘米见方的小块，大小尽量均匀，以保证炸制时受热一致。

• 调糊：在一个大碗中加入适量酱油（根据个人口味调整）、料酒、花椒粉，再放入小麦面粉和鸡蛋。一边搅拌一边慢慢加入冷水，直至调成稀糊状。挂糊应能均匀包裹在排骨表面而不滴落为宜。

• 挂糊：将切好的排骨块倒入调好的面糊中，用手或勺子翻拌均匀，确保每一块排骨都均匀地裹上一层糊浆，静置腌制10分钟左右，让排骨更好地吸收调味料的味道。

• 油炸：锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（约180℃），将挂好糊的排骨逐块下入油锅中炸制。炸的过程中用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待排骨呈金黄色并浮起时捞出，控净油分备用。

• 熬糖浆：另取一锅，加入白砂糖和少量清水（水量约为糖的一半），用中小火慢慢熬煮。期间不断搅拌，直至糖浆变得黏稠，呈现水胶状（可用筷子蘸一点糖浆，提起后能拉出细丝即可）。

• 挂糖浆：将炸好的排骨倒入熬好的糖浆锅中，快速翻炒或搅拌，使每一块排骨都均匀地裹上一层糖浆。动作要快以免糖浆冷却凝固影响挂浆效果。

• 挂芝麻：将裹好糖浆的排骨趁热撒入熟芝麻，继续翻拌几下，使芝麻能够牢固地粘附在排骨表面。待完全冷却后即可装盘食用。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。