锅鳎银鱼家常做法

菜系：鲁菜
锅鳎银鱼的功效：此菜富含蛋白质和多种营养元素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的作用，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

【锅鳎银鱼的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：鲜银鱼250克、鸡蛋250克。
辅料：植物油120克、葱末15克、姜末10克、料酒10克、米醋5克、味精5克、盐3克、香油适量、鸡汤50克。

二、处理食材：

• 将银鱼放入清水中轻轻洗净，去除杂质，然后用清水冲洗两遍，捞出后放在漏网中沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分，确保银鱼完全干燥，以免煎制时溅油。
• 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡并略带稠状。

三、调制蛋液： 3. 在蛋液中依次加入葱末、姜末、料酒、味精、盐，搅拌均匀。 4. 然后将处理好的银鱼倒入蛋液中，用筷子轻轻翻拌，使银鱼均匀裹上蛋液，静置5分钟，让调料更深入渗透。

四、煎制过程： 5. 取一口平底锅（或炒锅），置于炉火上，先将锅烧热，再倒入植物油，待油温升至八成热（油面微微冒烟）时，将裹满蛋液的银鱼连汤一起倒入锅中，摊平表面。 6. 调小火，慢慢煎制，约2-3分钟后，待底部呈现金黄色时，用铲子小心翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色且定型为止。

五、调味收汁： 7. 将煎好的银鱼推至锅边，中间留出空间，倒入事先准备好的鸡汤，转为中小火，盖上锅盖焖煮约3-5分钟，让银鱼充分吸收汤汁的味道。 8. 待汤汁逐渐浓稠、快收干时，沿锅边淋入米醋，增加酸香风味，最后撒入几滴香油提香，翻炒均匀即可出锅。

六、装盘享用： 9. 将锅鳎银鱼盛入盘中，趁热食用，口感最佳。此菜色泽金黄、香气扑鼻、鱼肉软嫩、入口鲜美，是下饭佐餐的佳品。