酱西瓜皮家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：酱

菜系相关功效：

本菜系以酱制为主，具有浓郁的地方风味，常用于刺激食欲、增进消化。西瓜皮经过腌制后口感爽脆，搭配甜面酱的醇香，不仅提升了菜品层次，还有助于清热解暑、利尿消肿，适合夏季食用。

酱西瓜皮的制作方法

一、准备食材

• 主料：新鲜西瓜皮5000克（建议选用果肉吃完后的干净瓜皮）
• 辅料：精盐适量
• 调料：羊油250克、甜面酱375克

二、处理西瓜皮

• 去皮去瓤：将西瓜皮用清水冲洗干净，使用刀具或削皮器去除外层坚硬的翠绿色表皮；再将内侧残留的白色软质瓜瓤部分仔细刮除，只保留中间浅绿色的部分。
• 切条晾干：将处理好的西瓜皮切成约5厘米长、1厘米宽的细长条状，放入大盆中加入适量清水清洗两遍，捞出后摊放在通风处晾干表面水分（也可用厨房纸巾吸干）。

三、初步腌制

3. 加盐腌渍：取一个深口盘或玻璃容器，将西瓜皮条放入其中，撒入适量精盐拌匀，用手轻轻揉搓使盐分均匀附着。随后压实西瓜皮，盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处腌制2-3天。
4. 沥干盐水：腌制完成后，将西瓜皮从容器中取出，用清水漂洗一遍去除多余盐分，然后控干水分备用。

四、二次酱制

5. 重新装盘：将原容器清洗干净并彻底擦干，倒入已经沥干水分的西瓜皮条。
6. 炒制调味料：起锅加热，放入羊油融化，加入甜面酱小火慢炒至香味四溢且颜色更加红润，关火稍凉。
7. 拌酱腌制：将炒好的甜面酱均匀淋在西瓜皮上，充分搅拌使其裹满酱料。密封容器后继续置于阴凉干燥处腌制1-2周即可食用。

五、食用建议

酱西瓜皮可直接作为下饭小菜食用，也可根据个人喜好将其切成小丁，与泡发好的黄豆、花生米及熟肉片一同翻炒，成菜色泽鲜艳、味道鲜美，营养丰富。

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小贴士

• 制作过程中注意保持器具清洁，避免杂菌污染。
• 腌制期间可定期检查，防止霉变。
• 食物相克提示：西瓜忌与羊肉同食，以免引起不良反应。