菠萝虾仁饺家常做法

菜系：精品主食 肾调养食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：原味
工艺：煮

菠萝虾仁饺的制作方法：

【材料准备】
主料：菠萝100克，虾仁250克，小麦面粉250克
辅料：竹笋50克
调料：盐5克，味精1克，胡椒粉1克，植物油15克，鸡蛋清25克，鸡蛋75克

【详细步骤说明】

• 处理虾仁：取新鲜虾仁，用干净纸巾轻轻吸干表面水分。将虾仁放入大碗中，加入适量盐（约2克）、味精和胡椒粉调味，再加入鸡蛋清搅拌均匀，使虾仁表面裹上一层蛋清液，这样可以锁住虾仁内部水分，使其口感更加嫩滑。搅拌至略带粘性后静置腌制10分钟备用。

• 处理菠萝：选择成熟度适中的菠萝一个，削去外皮后切开，去除中间较硬的芯部，然后将果肉切成细小颗粒状。注意切的时候尽量保持大小一致，以便与虾仁更好地融合。

• 处理竹笋：将竹笋剥去外壳，清洗干净后放入锅中，加适量清水煮熟。煮好后捞出晾凉，切成与菠萝粒大小相近的细粒备用。

• 调制馅料：将处理好的虾仁、菠萝粒和竹笋粒一同放入大碗中，加入剩余的盐（约3克）、味精和植物油，顺时针方向充分搅拌均匀，直至馅料有黏性且能抱团为止。馅料调好后可放置冰箱冷藏10分钟，使其更易包制。

• 和面擀皮：将小麦面粉倒入盆中，在面粉中间挖一个小坑。接着加入盐2克、水30毫升以及打散的鸡蛋液，边加边搅拌，最后揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜醒发15～20分钟，让面团更加柔软有弹性。醒好后将面团搓成长条，切成大小适中的剂子，用手压扁后擀成中间厚边缘薄的饺子皮备用。

• 包制饺子：取一张擀好的饺子皮放在掌心，用勺子舀入适量调好的菠萝虾仁馅料（不宜过多，以免漏馅），对折捏紧边缘，再双手配合捏出褶子，收口捏牢。确保每个饺子都封口严密，防止煮的过程中破裂。

• 煮饺子：在锅中加入足量清水，大火烧沸后下入包好的饺子，用漏勺轻轻推动以防粘锅。待水再次沸腾后加入一小杯冷水，重复此动作两到三次，直到饺子浮起、皮变透明、馅料熟透即可捞出食用。

【特色与功效】
菠萝虾仁饺以其独特的口感和健康的食材搭配而受到欢迎。虾仁柔嫩滑爽，菠萝酸甜解腻，竹笋清香爽口，三者结合不仅提升了整体风味，还富含优质蛋白、膳食纤维和多种维生素，具有补肾强体、辅助降血压、调节血脂、预防动脉硬化等作用。

【温馨提示】

• 虾仁忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，容易引起不适，建议间隔至少2小时。
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中加入少许胡萝卜丁或木耳碎，营养更全面。
• 包饺子时若面皮太干，可适当刷一点水帮助粘合。