香椿炝豆家常做法

菜系：家常菜谱、老人食谱、延缓衰老食谱、糖尿病食谱、更年期食谱
功效：具有延缓衰老、补充蛋白质、调节内分泌、增强免疫力的作用，适合中老年人及更年期人群食用。

口味：咸鲜味
工艺：炝

【香椿炝豆的详细制作步骤】

一、准备阶段

• 黄豆处理：取大豆150克，放入清水中淘洗干净，去除杂质和浮豆。然后将黄豆放入大碗中，加入足够的凉开水浸泡10小时以上（注意不要使用热水，以免影响豆子的口感，使其不够酥脆）。泡至豆粒充分膨胀、手感柔软即可。

• 香椿预处理：取新鲜香椿100克，摘去老梗，只保留嫩芽和嫩叶部分。用清水洗净后，烧一锅开水，加入少许盐，将香椿放入焯水约30秒至颜色变翠绿，捞出后立即放入凉开水中过凉，以保持色泽和脆嫩口感。待冷却后挤干水分，切成细末备用。

• 调制调味汁：取一个小碗，加入酱油15克、精盐5克、香油适量（根据个人口味调整），搅拌均匀，调成调味汁备用。

二、炸制黄豆
4. 取锅置于火上，倒入植物油15克，中火烧热至油温五成热（约150℃），放入一部分泡好的黄豆（建议分3次炸制，避免一次下锅导致油温下降过多）。中小火慢炸至黄豆表面呈金黄色、质地酥脆时，迅速捞出控油。重复此步骤将所有黄豆炸好。

三、炝制入味
5. 将刚炸好的黄豆趁热倒入一个较大的盆中（注意保温），立即倒入事先调好的调味汁，快速翻拌，使每颗黄豆都均匀裹上调味料。随后撒入切好的香椿末，继续搅拌均匀，让香椿与黄豆充分融合。

四、装盘上桌
6. 最后将拌好的香椿炝豆盛入盘中，稍作整理即可上桌。趁热食用风味更佳，口感香脆爽口，咸鲜适中。

小贴士：

• 香椿含有丰富的维生素和芳香物质，不宜长时间加热，焯水后过冷水可有效锁住营养和颜色。
• 黄豆炸制时要控制火候，避免炸糊，影响口感和美观。
• 若为糖尿病患者制作，可适当减少酱油用量，或选用低钠生抽替代。