挂冻雪兔家常做法

菜系：东北菜
防暑食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：冻

【挂冻雪兔的制作材料】
主料：野兔肉500克，猪肉皮500克
调料：小葱10克，姜10克，盐10克，大蒜（白皮）5克，味精3克，酱油10克，花椒5克，八角5克

【挂冻雪兔的特色】
成菜整齐晶莹，形状美观，口感咸鲜爽口，清凉解暑，是夏季餐桌上非常受欢迎的一道冷菜。

【详细做法步骤】

• 处理兔肉

  • 将野兔肉清洗干净，去除杂质和血水。
  • 准备调料：取适量清水或鸡汤500毫升，放入锅中，加入花椒、八角、葱段、姜块以及精盐。
  • 将兔肉放入锅中，大火烧开后转小火慢煮，直至兔肉酥烂入味，捞出晾凉备用。

• 切片摆盘

  • 待兔肉冷却后，将其切成大小均匀的薄片。
  • 将切好的兔肉片整齐地摆放在方瓷盘中央，注意排列美观，为后续浇冻汁做准备。

• 处理猪肉皮

  • 将猪肉皮用清水浸泡一段时间，去除腥味。
  • 然后刮净表面杂毛和油脂，洗净备用。
  • 将处理好的猪肉皮切成条状，放入锅中，加入之前煮兔肉的原汤、适量清水以及葱、姜、盐、酱油、蒜瓣等调料。

• 熬制冻汁

  • 用小火慢慢熬煮猪肉皮，使其充分释放胶质，汤汁变得浓稠透明。
  • 注意过程中不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。
  • 当冻汁熬至能凝固的程度时即可关火，过滤掉调料渣，只保留清亮的冻汁。

• 浇冻定型

  • 将熬好的冻汁趁热倒入已摆好兔肉片的瓷盘中，均匀覆盖在兔肉上。
  • 静置室温下稍凉后，移入冰箱冷藏，待其完全凝固成型。

• 改刀装盘

  • 冻汁完全凝固后取出，根据个人喜好将整块冻兔肉切成适当大小的块状或条状。
  • 摆盘后即可食用，也可再次冷藏后食用，口感更佳清爽。

【挂冻雪兔的制作要诀】

• 猪肉皮必须彻底刮洗干净，确保无杂毛和油脂残留；
• 煮兔肉时先大火去腥，再小火焖至酥烂，使肉质软嫩易入口；
• 冻汁要熬得清透，胶质适中，既能凝固又不浑浊；
• 成品可放入冰箱冷冻片刻，使其更加晶莹剔透，增强视觉与口感享受。

【健康提示】
此菜具有清凉解暑、补充营养的功效，尤其适合炎热夏季食用，对营养不良者也有一定的滋补作用。

【食物相克提示】
野兔肉不宜与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食，以免影响消化吸收或引发不适。