九制大皇蛇家常做法

菜系：沪菜
九制大皇蛇的特色功效：具有滋阴补肾、强身健体的作用，适合秋冬进补，同时兼具开胃消食、润肺止咳的功效。

九制大皇蛇的详细制作步骤：

• 准备食材：选用新鲜的大皇蛇1条（约1500克），宰杀干净后冲洗干净血水及杂质，切成8~10厘米长的段状备用。准备好调味香料：柠檬片、甘草、香味（可用香叶或其他提香香料代替）、九制陈皮、番茄沙司、八角、桂皮、茴香、罗汉果各适量。

• 初步腌制与蒸制：将切好的蛇段放入大碗中，加入柠檬片、甘草、香味、九制陈皮、番茄沙司、八角、桂皮、茴香、罗汉果等调料，充分拌匀，使蛇肉均匀吸收香料的味道。然后将碗放入蒸锅中，大火上笼蒸约25分钟，至蛇肉基本熟透且酥软。

• 调制秘制酱汁：将剩余的九制陈皮剁成细碎状，加入适量的番茄沙司搅拌均匀，可根据口味适当添加少许糖或盐调整咸甜度，制成浓郁的调味汁备用。

• 二次入味与蒸制：将蒸熟的蛇段取出，沥去多余水分，重新放入碗中，倒入调好的九制陈皮番茄汁，轻轻翻拌使每一块蛇肉都裹上调味汁，再静置腌制15分钟，让其进一步入味。

• 最终蒸制出锅：将腌制好的蛇段连同汤汁一起放入蒸碗中，再次放入蒸锅中，大火蒸5~8分钟左右，使味道更加融合，蛇肉更加鲜嫩可口。

• 装盘享用：蒸好后取出，稍作冷却即可装盘上桌。此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜嫩滑爽，层次丰富，是一道极具风味的沪式佳肴。

小贴士：

• 蛇肉处理时要注意清洗干净，避免残留血水影响口感；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在第二次蒸制前撒上少许葱花或香菜点缀增香；
• 本菜冷热皆宜，冷藏后食用更具风味。