上海醉蟹家常做法

菜系：沪菜
上海醉蟹的特色功效：芳香无腥，蟹味鲜美，是经典的冷盘佳肴，适合宴席或家庭聚餐享用。

【制作材料】
主料：活河蟹500克
调料：花雕酒适量、大曲酒适量、盐适量、白砂糖适量、葱结适量、生姜适量、花椒适量、陈皮适量

【详细制作步骤】

• 准备醉卤：取一锅清水，加入适量的盐、白砂糖和花椒。开火加热至水沸腾，使盐、糖完全溶解，花椒释放出香味。随后关火静置冷却至室温。待卤汁冷却后，加入花雕酒和大曲酒调匀，制成“醉卤”。酒精比例可根据个人口味调整，一般以能闻到浓郁酒香但不过于刺鼻为宜。

• 处理河蟹：选用鲜活的河蟹，用刷子将蟹壳及蟹脚彻底刷洗干净，去除泥沙和杂质。清洗完毕后将河蟹放置在通风处晾干水分，或者用干净的厨房纸巾吸干表面水分，确保其干燥。

• 码放河蟹：取一个干净、密封性良好的容器（如玻璃罐或陶瓷坛），容器底部先铺上一层葱结、姜片和陈皮，起到去腥增香的作用。然后将处理好的河蟹逐只放入容器中，每层河蟹之间再适当添加葱结、姜片和陈皮，最后在最上面压上重物，防止河蟹浮起。

• 灌入醉卤：将之前调制好的醉卤均匀倒入容器中，直至完全淹没所有河蟹。确保每只河蟹都被醉卤充分浸泡，这样才能更好地入味。

• 封存腌制：将容器盖紧，放入冰箱冷藏室内进行腌制，时间约为4天。期间可适当翻动一次，确保入味均匀。

• 装盘食用：腌制完成后，取出河蟹，用刀将其改切成适口块状，整齐堆放在盘中。食用时可淋上少许原醉卤汁，更能突出其酒香风味。

【小贴士】

• 河蟹务必鲜活，死蟹不可使用，以免影响口感与健康。
• 醉卤调配时要注意酒精浓度，不宜过浓，以免掩盖蟹肉本身的鲜甜。
• 容器必须保持洁净无油，否则易导致醉蟹变质。
• 腌制时间可根据个人口味稍作调整，时间越长味道越浓郁。