牛肉扒（一）家常做法

菜系：其他国家
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱

口味：五香味
工艺：炒

【牛肉扒（一）】的制作材料：
主料：牛里脊肉 200克
辅料：洋葱（白皮）100克、生菜（团叶）50克、心里美萝卜50克
调料：植物油75克、酱油25克、味精2克、淀粉（豌豆）20克、黄酒5克、姜5克、胡椒粉3克

特色：色泽金黄，质地软嫩，香气扑鼻，色彩丰富美观，是一道源自西餐的经典菜品。

【详细做法步骤】：

• 处理牛肉：
  将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜。用刀从中间横向片成两块薄片，将肉丝立着放在案板上，用刀背或肉锤轻轻敲打，使其均匀变薄，形成饼状。处理好的牛肉放入盘中，撒上适量胡椒粉，腌制备用。

• 准备配料：

  • 洋葱去皮后切成极细的末；
  • 姜洗净后剁成极细的姜末；
  • 生菜择洗干净，沥干水分，备用；
  • 心里美萝卜洗净后带皮煮熟，煮好后剥去外皮，切成菱形小块，加入适量白糖和米醋浸泡，保持脆爽口感，待用。

• 煎制牛肉：
  取一大炒锅置于火上，加热后倒入植物油，待油温升高至七成热时，将腌制好的牛肉片轻轻放入锅中，用中小火煎至两面呈现金黄色泽，并且内部熟透不带血水。煎好后取出放置在砧板上，斜刀切成8块大小适中的菱形块。

• 摆盘安排：
  准备一个大平盘，将切好的牛肉块整齐码放在盘子的一侧，占据约三分之二的空间。

• 调制酱汁：
  锅中留少许底油（带有煎牛肉后的胡椒香味），放入洋葱末煸炒出香，随后加入姜末继续翻炒几下。接着倒入绍酒，稍加翻炒使酒精挥发，再加入酱油调味，放入味精提鲜。最后将淀粉与清水调匀（淀粉20克加水20克），缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠，收汁后淋入少许明油，提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：
  将熬好的酱汁均匀地浇在盘中的牛肉块上，使其充分吸收味道。

• 搭配蔬菜：
  在盘子剩余的三分之一空间中，铺上洗净的生菜叶，然后将之前泡好的心里美萝卜块整齐摆放在生菜叶上，形成色彩对比鲜明的视觉效果。

一道色香味俱全的牛肉扒就完成了，不仅营养丰富，还特别适合术后调理、补气养血及增强食欲。

【温馨提示】：

• 心里美萝卜具有一定的解腻作用，但需注意：服用人参、西洋参等补品期间不宜同时食用萝卜，以免影响药效。