喜洲粑粑家常做法

所属地区：云南小吃
工艺：烙焙法

喜洲粑粑的制作材料：
面粉1000克，老面300克（以12个计量），芝麻300克，红糖200克，食碱2克，菜籽油50克。

喜洲粑粑的介绍：
喜洲粑粑因起源于云南省大理白族自治州的喜洲镇而得名，是当地极具代表性的传统小吃之一。根据口味不同，分为甜味和咸味两种类型，深受百姓喜爱。民间常采用上下底火烤制的方式进行制作，使得外皮酥脆、内里柔软。以下详细介绍的是市面上常见的胡麻甜粑粑做法。胡麻即胡芝麻，属于亚麻科植物胡麻的种子，香味略逊于芝麻但产量更高，适合种植在田边地角等零散土地上。

喜洲粑粑的功效与特色：
此小吃具有健脾养胃、润肠通便的功效，尤其适合早餐或下午茶时食用。其口感香甜酥脆，搭配传统的烤茶一同享用，别有一番风味，体现了云南饮食文化的独特魅力。

详细制作步骤如下：

第一步：准备胡麻馅料

• 将300克胡麻（或芝麻）放入干净炒锅中，用小火慢慢焙炒至香气四溢、颜色微黄，注意不断翻动以防炒糊。
• 焙好的胡麻倒入容器中，加入200克红糖拌匀，再捣成细腻的茸状，作为甜馅备用。

第二步：调制面团

• 取1000克面粉放入大盆中，加入300克老面及适量清水，搅拌均匀后揉成半酵面团（即部分发酵面团）。
• 揉好后面团盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约30分钟至1小时，视室温而定，待其略有膨胀即可。

第三步：处理面团并包入馅料

• 在面团中加入2克食碱（提前用水化开），反复揉匀，使碱水充分融入面团中，消除酸味并增加筋道感。
• 将揉好的面团搓成长条，分割为若干个小剂子（每个约80-100克），用手压扁后擀成中间厚边缘薄的圆片。
• 每个圆片中央放入适量胡麻红糖馅（约20克左右），像包包子一样收口捏紧，再轻轻按压成圆形粑粑形状。

第四步：烙制粑粑

• 取一口平底锅置于炉灶上，烧热后刷一层菜籽油，防止粘锅。
• 将做好的粑粑生坯放入锅中，先用中火烙至表面结出硬壳，期间可适当翻面确保受热均匀。
• 待两面均呈金黄色后，转为小火继续烘烤约5-8分钟，直至粑粑完全熟透、内部松软，外皮更加酥脆即可取出。

第五步：成品装盘
将烙好的喜洲粑粑盛出晾凉片刻，趁热食用最佳，香甜酥脆，风味十足。

喜洲粑粑的制作要领：

• 胡麻（芝麻）一定要用小火慢焙，避免焦糊影响味道；
• 面团加碱后必须揉匀，否则会出现“花碱”现象，影响口感与色泽；
• 包馅时注意封口严密，防止烘烤过程中馅料外漏；
• 火候控制是关键，前期中火定型，后期小火熟透，确保外酥内软。