炒鲜双冬家常做法

菜系：湘菜
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口味：本味咸鲜
工艺：炒

炒鲜双冬的制作材料：
主料：鲜香菇50克，冬笋300克
调料：炼制猪油120克，料酒25克，盐5克，酱油20克，味精2克，胡椒粉1克，大葱10克，淀粉（豌豆）8克，白砂糖2克，香油15克

炒鲜双冬的特色：
冬菇醇香浓郁，冬笋质地松脆，整体口感鲜美可口，是一道兼具营养与美味的家常佳肴。

详细做法步骤：

• 食材处理：

  • 将鲜香菇用温水泡发约15分钟至软，去除根蒂部分并清洗干净。如果香菇较大，可用刀对半切开备用。
  • 冬笋去壳后削去外层老皮，洗净后切成4厘米长、3厘米宽、约3毫米厚的薄片，以便入味和快速成熟。
  • 大葱洗净后切成段备用。

• 煸炸冬笋：

  • 在锅中倒入适量炼制猪油（实际用量约为120克，但因有过油步骤，建议准备约500克以备回油），置于火上加热至微微冒烟。
  • 放入切好的冬笋片，中火煸炸约1-2分钟，至其表面微黄、香味溢出。随后将冬笋捞出，控净多余油脂备用。

• 炒制冬菇：

  • 锅内留少许底油，放入处理好的香菇翻炒几下，使其初步熟化并释放香气。

• 合炒调味：

  • 将之前炸好的冬笋重新倒入锅中，与香菇一同翻炒均匀。
  • 接着加入酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉，继续翻炒使调料充分融合食材。
  • 倒入100毫升鸡汤（或清水替代），中小火稍煮片刻，让食材更入味。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量清水调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。
  • 待汤汁变稠后，撒入葱段，并淋入香油增香，迅速翻炒均匀即可。

• 装盘享用：

  • 出锅前检查味道是否适口，适当调整咸淡。最后将炒鲜双冬盛入盘中，趁热食用风味最佳。

炒鲜双冬的制作要诀：

• 因为冬笋需经过煸炸处理，所以准备猪油时应多备一些（约500克），以便操作时使用；
• 香菇泡发不宜过久，以免影响口感；
• 使用鸡汤能有效提升菜品鲜味，如无鸡汤可用清水代替，但建议加少许鸡精提鲜；
• 勾芡时注意控制湿淀粉的用量，避免汤汁过稠影响口感。