开封牛肉干家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：气血双补、补虚养身、健脾开胃、适宜术后调养

口味：咸鲜味
工艺：风干

开封牛肉干的制作材料：
主料：瘦牛肉 5000克
调料：酱油 500克，黄酒 250克，八角 5克，生姜 50克，白砂糖 50克，食盐 30克

开封牛肉干的特色：
色泽棕褐，块形均匀整齐，咸甜鲜美，滋味醇厚，口感韧劲十足，营养丰富，适合佐餐或作为零食食用。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜的瘦牛肉，去除筋膜和杂质，用清水冲洗干净后控干水分。将牛肉切成大小均匀的5厘米见方的肉块，尽量保持厚度一致，以便后续入味和风干效果更好。

• 腌制入味（可选步骤）：虽然传统做法中未明确提及腌制环节，但为了提升风味，建议在正式烹煮前将牛肉块放入容器中，加入适量酱油、黄酒、姜片和八角进行初步腌制，时间控制在1小时左右，有助于去腥增香。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入切好的牛肉块，大火烧开后撇净浮沫，焯水约5分钟，捞出后用温水冲洗干净备用。

• 炖煮入味：另起一口大锅，放入焯水后的牛肉块，加入酱油、黄酒、八角、姜片以及适量清水（水量以刚好没过牛肉为宜）。大火烧沸后转小火慢炖2小时，使牛肉充分软化并吸收香料的味道。

• 调味收汁：待牛肉炖至七八成熟时，加入食盐和白砂糖继续炖煮约1小时。期间注意翻动肉块，使味道均匀渗透。随着汤汁逐渐收干，牛肉表面开始出现微微紧实的状态即可关火。

• 沥干冷却：将煮好的牛肉块捞出，放在竹筛或干净案板上摊开，自然晾凉，便于后续风干操作。

• 风干定型：将晾凉后的牛肉块置于通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，每日翻动数次，确保受热均匀。若天气不佳或条件有限，也可使用烤箱低温烘干，温度设定在60℃左右，时间约为6-8小时，期间适时取出观察质地变化，直至牛肉干呈半透明状、富有弹性且不粘手为止。

• 成品保存：风干完成后，待其完全冷却后装入密封袋或玻璃罐中，放置于阴凉干燥处保存，避免受潮。

温馨提示：开封牛肉干不仅适合作为日常小食，也非常适合术后体弱、气血不足者食用，具有良好的滋补作用。食用前可根据个人口味进一步加工，如微火烘烤或略炒增添香气。