豉汁蟠龙鳝家常做法

菜系：粤菜
补血食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：豆豉味
工艺：蒸

【豉汁蟠龙鳝的详细做法】

一、准备材料：

主料：河鳗750克
辅料：淀粉（蚕豆）3克
调料：白砂糖3克，大蒜（白皮）3克，盐5克，干红辣椒3克，味精3克，胡椒粉1克，豆豉3克，香油3克，老抽3克，花生油40克

二、处理食材：

• 处理河鳗：将清理干净的河鳗用适量盐或白醋反复搓洗，去除表面黏液。洗净后沥干水分。
• 切段处理：每隔约4厘米斜刀切一刀，注意只需切断脊骨，保留腹部相连，使每段仍连在一起，形成“节状”。
• 取出内脏：从每一刀口处轻轻拉出内脏，并冲洗干净，确保无残留物，然后再次冲洗干净备用。

三、制作豉汁配料：

• 豆豉处理：取豆豉3克，清洗干净后剁成细茸状。
• 蒜蓉与辣椒处理：将大蒜剥皮，剁成蒜茸；干红辣椒剪成小粒，去掉籽以防过辣。
• 调配豉汁：在一个大碗中加入剁好的豆豉、蒜茸、干辣椒碎，再依次加入老抽、白砂糖、盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀至豆豉香味散发出来。

四、腌制河鳗：

• 将处理好的河鳗放入调好味的豉汁中，用手轻轻抓匀，让每一块都充分裹上酱汁。
• 加入湿淀粉（提前用清水调开），继续拌匀，使酱汁更好地附着在鱼肉上，提升口感滑嫩度。

五、摆盘造型：

• 取一个平底盘，将拌好料的河鳗按顺序盘成蟠龙形状，尽量保持整齐美观。
• 在盘好的河鳗表面淋上香油和花生油，增加香气和色泽。

六、蒸制过程：

• 提前将蒸锅烧开，水汽充足后放入装有河鳗的盘子。
• 采用旺火蒸制约10分钟，直至河鳗熟透、肉质紧实但仍保持滑嫩口感即可关火。

七、出锅享用：

• 蒸好后立即取出，避免焖久导致肉质变老。
• 稍作冷却后即可上桌，趁热食用风味最佳。

【豉汁蟠龙鳝的特色】
成品肉质爽滑，鲜香扑鼻，浓郁的豆豉香气与微辣、咸鲜完美融合，入口回味无穷，是一道极具粤菜风味的经典佳肴。

【豉汁的制作补充说明】
如需更浓郁豉香，可另备一份豉汁配方：豆豉500克洗净剁烂，炒锅加热后放入花生油75克，下豆豉炒干水分，加老抽、白糖、味精、食盐等调味料调匀，再上蒸笼蒸透，制成浓香豉汁备用。

【注意事项】

• 河鳗忌与醋、白果同食，以免引起不适。
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，避免影响消化吸收。