面窝家常做法

所属地区：湖北小吃
工艺：炸汆法

面窝的制作材料：
大米4600克，芝麻50克，黄豆400克，葱花500克，精盐100克，芝麻油5000克，姜米100克。

面窝的特色：
色泽金黄，呈圆窝式，中间薄焦酥，边圈厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

面窝的相关功效：
作为湖北传统小吃，面窝不仅风味独特，而且富含碳水化合物和植物蛋白，具有补充能量、健脾开胃的功效，适合早餐或下午茶搭配食用。

详细制作步骤：

• 准备原料：将大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净后沥干水分，重新放入盆中备用。同时准备好黄豆、芝麻、葱花、姜米、精盐及芝麻油等原料。

• 浸泡与磨浆（第一阶段）：在装有大米的盆中加入清水，水量以刚好没过大米为宜。然后加入黄豆150克，一起浸泡至水分渗透进米粒内部（约需数小时）。待浸泡完成后，捞出沥干，用石磨或料理机将其磨成细腻的米浆，盛入大盆中备用。

• 处理剩余黄豆：将剩下的黄豆250克放入钵中，加入适量清水浸泡至豆子充分吸水膨胀（约需数小时），再将其磨成豆浆，倒入另一只干净的钵中静置备用。

• 调制米浆：将之前磨好的米浆倒入盆中，加入精盐、葱花、姜米，搅拌均匀。在正式开始炸制前，分次加入适量的黄豆浆进行调配，使整体米浆呈现适当浓度，并有助于发酵起泡，形成蓬松口感。

• 加热油锅：将芝麻油倒入锅中，置于旺火上烧热，待油温达到八成热（约200℃左右，油面泛起轻微烟雾）时即可开始炸制。

• 成型与油炸：

  • 取铁制圆形窝勺（中间凸起、边缘凹陷），先撒少量芝麻于窝勺底部。
  • 用勺子舀取适量调好的米浆倒入窝勺内，用另一把小勺顺边缘划一圈，形成空心窝状。
  • 将窝勺缓缓放入热油锅中炸制，待一面呈现金黄色时，小心将米窝从窝勺中脱出。
  • 用铁火钳夹住翻面继续炸制，确保两面都均匀受热，直至颜色金黄酥脆即可捞出。

• 重复操作：按照上述方法依次制作其余面窝，注意控制每次下料的间隔时间，避免油温骤降影响成品质量。

• 控油与装盘：将炸好的面窝放置于厨房纸上稍作控油，去除多余油脂后即可装盘食用。

面窝的制作要领：

• 米浆与黄豆浆的比例要掌握好，黄豆浆应在炸制过程中适时添加，以促进发酵起泡；
• 油温不宜过高，以免外焦里生，炸制过程应快速，变金黄色即刻捞出，保证口感外酥内软。