甜辣白薯丝家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜辣味
工艺：炒

【甜辣白薯丝的制作材料】
主料：甘薯（红薯）250克
调料：盐15克、味精2克、白砂糖30克、辣椒酱15克、植物油45克

【详细制作步骤】

• 准备食材：将新鲜甘薯（红薯）用清水彻底洗净，去除表面泥土，然后削去外皮。将处理好的甘薯切成约3厘米长的细丝，切好后立即放入凉水中浸泡约10分钟，目的是去除多余淀粉，防止炒制时粘锅，同时保持口感脆嫩。
• 预处理甘薯丝：将泡水后的甘薯丝捞出，沥干水分备用。如果喜欢口感更酥脆一些，也可以用厨房纸巾轻轻吸干表面水分。
• 辅料处理：取适量的辣豆瓣酱（或辣椒酱），剁成细腻的酱末备用，这样能更好地融入菜肴中提味。
• 热锅凉油：将炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至六成热（微微冒烟）时，下入沥干水分的甘薯丝和准备好的辣豆瓣酱末。
• 初次炸制：中小火慢炸约2～3分钟，期间不断翻动，使甘薯丝受热均匀，炸至表面微黄且香味溢出即可捞出，控油备用。此步骤能让白薯丝更加香脆，并吸收辣椒酱的风味。
• 二次翻炒调味：重新将锅置于火上，无需再加油，直接放入炸好的白薯丝，快速翻炒几下，使其回热。接着依次加入盐，翻炒均匀；随后加入白糖继续翻炒，使甜味与咸辣味充分融合。
• 焖煮入味：加盖小火焖煮约2分钟，让白薯丝充分吸收调料的味道。最后加入味精，快速翻炒几下即刻关火。
• 装盘享用：将炒好的甜辣白薯丝盛入盘中，稍作整理即可上桌食用。趁热吃口感最佳，外酥里嫩，甜辣适口。

【相关功效说明】

• 缓解便秘：红薯富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 健脾开胃：其温和的性质适合脾胃虚弱者食用，搭配甜辣口味更能刺激食欲。
• 补充营养：红薯含有丰富的维生素A、C及多种矿物质，对预防营养不良有良好效果。

【温馨提示】

• 食物相克提示：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。若短时间内同时食用，可能引发胃部不适，严重时可能导致肠胃出血或溃疡，建议间隔至少五个小时以上食用。
• 若想口感更加丰富，也可适当添加少许醋或芝麻提升风味。