松子平鱼家常做法

菜系：清真菜
相关功效：气血双补食谱、消化不良食谱、补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

松子平鱼的详细介绍与做法

一、菜品特点：
色泽红润，酸甜适口，外酥里嫩，松子香气浓郁，是一道兼具营养与美味的经典清真菜肴。

二、所需材料：

• 主料： 平鱼400克
• 辅料： 松子仁40克、荸荠50克、香菇（鲜）5克、豌豆15克
• 调料： 大葱2克、大蒜（白皮）2克、姜1克、料酒15克、白砂糖50克、醋25克、酱油20克、淀粉（玉米）50克、花椒油15克、花生油80克、盐2克

三、详细制作步骤：

• 处理平鱼：
  将新鲜平鱼去鳃、去内脏，刮除鱼鳞，并清洗干净。特别注意去除鱼腹内的黑膜，以免影响口感和味道。用刀将鱼鳍修整齐，沥干水分备用。

• 改刀入味：
  在鱼身两侧均匀地切直刀，深度约为0.2厘米，刀距约0.7厘米，从头部一直切至尾部，便于入味。随后将鱼放入盘中，加入适量盐和料酒，腌制10～15分钟，使其初步入味。

• 准备配料：

  • 荸荠洗净后去皮，切成0.2厘米见方的小丁；
  • 香菇洗净后也切成同样大小的丁；
  • 豌豆准备好即可；
  • 将上述三种配料一起放入沸水中焯水片刻，捞出后控干水分备用。

• 炸制平鱼：

  • 锅中倒入花生油，烧至八成热（油面微微冒烟）；
  • 将腌好的鱼均匀裹上一层水淀粉糊；
  • 轻轻放入热油锅中炸制，先用大火炸至表面定型呈金黄色；
  • 然后转小火继续炸透内部，再调回旺火使表皮更加酥脆；
  • 捞出沥油后，摆放在鱼盘中。

• 炸松子仁：
  另起一小锅，放入松子仁，用小火慢炸至香味溢出且略呈金黄色，捞出晾凉备用。

• 炒制调味汁：

  • 原锅留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香；
  • 加入料酒、醋、白糖、酱油、适量高汤及少许盐，搅拌均匀；
  • 放入之前焯好的荸荠丁、香菇丁和豌豆，翻炒均匀；
  • 待汤汁煮沸后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠；
  • 最后淋入花椒油，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：
  将炒好的调味汁均匀地浇在炸好的平鱼上，最后撒上炸好的松子仁即可完成。

四、制作关键与贴士：

• 本品含有油炸过程，建议准备花生油约500克用于炸鱼，确保鱼体完整不粘连，外酥里嫩。
• 鱼肉不宜用动物油炸制，避免腥味加重；同时避免与羊肉同食，以防引起不适。
• 腌制时间不宜过长，以免鱼肉变老；炸鱼时要掌握好火候，避免外焦内生或炸得过老。
• 松子仁炸制前可提前用清水略泡一下，能更好地激发香味。

五、食用建议：
此菜适合体质虚弱、气血不足者食用，有助于补充能量、增强体力。同时也具有健脾开胃、促进消化的功效，适宜食欲不佳或消化功能较弱的人群。