三鲜烩鱼肚家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：烩

三鲜烩鱼肚的制作材料：
主料：油发鱼肚50克、虾仁30克、香菇30克、西兰花适量。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、糖、淀粉、鸡汤、色拉油各适量。

三鲜烩鱼肚的做法步骤详解：

• 处理鱼肚：将油发鱼肚用清水彻底清洗干净，去除杂质和多余的油脂，以免影响口感。洗净后改刀成适当大小的块状，放入沸水中焯水，去除腥味并使其更加柔软，捞出沥干备用。
• 处理西兰花：将西兰花切成小朵，用加少许盐的沸水焯烫至颜色翠绿、略微软熟，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感，沥干水分后围在盘子边缘作为装饰。
• 腌制虾仁：取虾仁，加入适量盐、鸡精和淀粉拌匀，进行上浆处理，使虾仁更加滑嫩入味。然后放入热油锅中滑炒至变色断生，捞出控油待用。
• 处理香菇：香菇洗净后切片，放入热油锅中煸炒一下，使其香味释放出来，同时去除多余水分，炒好后捞出备用。
• 烩制菜肴：锅中倒入适量鸡汤，大火烧开后依次放入处理好的鱼肚、虾仁和香菇片。转中小火慢炖片刻，使食材充分吸收汤汁的味道。接着加入适量盐、鸡精、少许糖提鲜，搅拌均匀。
• 勾芡调味：将适量淀粉用水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。最后撒上适量胡椒粉，增加风味。
• 装盘点缀：将烩好的三鲜鱼肚均匀地盛入之前摆好西兰花的盘中，即可上桌享用。

三鲜烩鱼肚的制作要诀：

• 鱼肚一定要彻底清洗干净，否则会影响口感和味道。
• 上浆和焯水过程不可省略，可保证虾仁滑嫩不柴。
• 西兰花焯水时间不宜过长，以保持色泽与口感。

菜系相关功效：
本菜品营养丰富，富含优质蛋白和多种维生素，具有增强体质、滋阴养颜、促进食欲等功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。